Домашний зефир это вам не магазинный 🤩 Рецепт. Яблочное пюре 150 р Мякоть грепфрукта 50 гр ( берем…

Домашний зефир это вам не магазинный 🤩

Рецепт.

Яблочное пюре 150 р

Мякоть грепфрукта 50 гр ( берем только мякоть пюрируем, процеживаем через сито . Нам нужен жмых которых останется)

Цедра грейпфрута 1/4 ч.л

Альбумин (белок) 6 гр+30 гр воды ( обычный белок ~40 гр)

Сахар 150 гр

Взбиваем на высокой скорости до жестких пиков меренги. Цедру добавляем в конце

Сироп:

140 гр мартини

250 гр сахар

10 гр агар-агар (только не KOTANYI!!!! ЭТО ВАЖНО У НИХ ПЛОХОЙ АГАР)

Доводим до температуры 110-120 градусов, затем тонкой струйкой вливаем в чашу с меренгой не прекращая мешать на средней скорости( ВАЖНО сироп не должен попадать на венчики)

Затем быстро перекладываем в мешок и отсаживаем. Даем постоять примерно 10-20 ч. Затем соединяемполовинки И посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!