Посыпаю солью,чёрным перцем,паприкой подкопченной,тёртым чесноком,ножом в некоторых местах прям сверху протыкаю,как надрезики и хорошо растираю,чтоб в это надрезики,когда сало пустит сок тоже попали специи,оставляю на сутки на столе,чтоб хорошо просолилось и готово