Food & Feeding

Comments

— Я пробовала готовить крышечки на итальянской меренге и французской, результат на итальянской мне нравится больше. Рецепты я пробовала разные, несколько раз у меня получался густой макаронаж и как я его не перемешивала,он не стекал с лопатки той самой непрерывной лентой. Макарошки от этого взрывались у меня. Потом я решила чуть-чуть больше добавить белка в смесь муки и пудры, и вуаля, всё как нужно. Рецепт ,на котором у меня всё получилось, я совместила, отталкиваясь от того,что не получалось. 75 гр миндальной муки 75 гр сахарной пудры 30 гр белка Меренга 75 гр сахара 75 гр воды 25 гр белка Для начала нужно подготовить муку и пудру, миндальную муку я не просеиваю, лишь венчиком перемешиваю. Обязательно нужно просеять пудру, избавив от комочков, затем смесь хорошенько перемешать ещё раз. Добавляю сырой белок (30гр) и вымешиваю однородную массу. Марципановую смесь пока оставляем. Для меренги первым делом варим сироп, воду и сахар ставим в сотейнике на средний огонь и доводим сироп до 118+120° , для этого нужен градусник,чтобы поймать температуру.Когда сироп достиг примерно 114 °, начинаем взбивать белки, доваренный сироп тонкой струйкой вливаем на белки и взбиваем меренгу. После того,как влили весь сироп, взбивать нужно меренгу ещё около 2-3 мин. Теперь частями добавляем меренгу в марципан и аккуратно но уверенно замешиваем макаронаж. Тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Отсаживаем макарон на тефлоновую бумагу или коврик, стучим протвинем о стол,чтобы выбить лишний воздух и сушим около часа, должна появится ощутимая не липкая корочка. Я выпекаю при 135° без конвекции,верх-низ 18 минут. Снимать с коврика только когда полностью остынут. Начинка может быть любая, у меня кокосовый ганаш на белом шоколаде, вишня и рубленый миндаль.

— Я от тебя отпишусь 😭😭 Как же это аппетитно выглядит😋

—

— Какие красивые! Цвет нежный такой! А внутри крышки мясо - они идеальны ❤️

— Спасибоооо 🤗 Действительно, получились хорошо)) как пропитались,такое вкусные,не передать

— 🤤🤤🤤какие же они аппетитные...

— Спасибо)) сегодня ещё моккачино сделала, пропитываются в холодильнике,а я как кот возле сметаны))))

—

— @missisjulia1216, оооооооооо😍😍😍😍😍😍

—

— Какая вкуснотень 😻. Моя слабость. Надо будет заказать😏

— Теперь и моя..))) Я покупала как-то раз в кофейне четыре разных,чтобы попробовать, помню,что вкусные,понравились ,но свои гораздо вкуснее))

— @missisjulia1216, в твоём исполнении нужно обязательно попробовать 👍

— @alenamosina 😘

— А можно заказать )?

— Можно конечно)

— А какая цена этой вкуснятинки 😍?

— 25 грн/шт

— Боже... почему вы так далеко живёте))))? Хоть бери почтой заказывай!)

— Почтой думаю можно))

— Вы кондитерская богиня !!!прям картинку хочется съесть

— Спасибо 😘