Вы кондитерская богиня !!!прям картинку хочется съесть

Боже... почему вы так далеко живёте))))? Хоть бери почтой заказывай!)

А какая цена этой вкуснятинки 😍?

А можно заказать )?

Какая вкуснотень 😻. Моя слабость. Надо будет заказать😏

🤤🤤🤤какие же они аппетитные...

Я пробовала готовить крышечки на итальянской меренге и французской, результат на итальянской мне нравится больше. Рецепты я пробовала разные, несколько раз у меня получался густой макаронаж и как я его не перемешивала,он не стекал с лопатки той самой непрерывной лентой. Макарошки от этого взрывались у меня.
Потом я решила чуть-чуть больше добавить белка в смесь муки и пудры, и вуаля, всё как нужно. Рецепт ,на котором у меня всё получилось, я совместила, отталкиваясь от того,что не получалось.
75 гр миндальной муки
75 гр сахарной пудры
30 гр белка
Меренга
75 гр сахара
75 гр воды
25 гр белка
Для начала нужно подготовить муку и пудру, миндальную муку я не просеиваю, лишь венчиком перемешиваю. Обязательно нужно просеять пудру, избавив от комочков, затем смесь хорошенько перемешать ещё раз. Добавляю сырой белок (30гр) и вымешиваю однородную массу. Марципановую смесь пока оставляем.
Для меренги первым делом варим сироп, воду и сахар ставим в сотейнике на средний огонь и доводим сироп до 118+120° , для этого нужен градусник,чтобы поймать температуру.Когда сироп достиг примерно 114 °, начинаем взбивать белки, доваренный сироп тонкой струйкой вливаем на белки и взбиваем меренгу. После того,как влили весь сироп, взбивать нужно меренгу ещё около 2-3 мин.
Теперь частями добавляем меренгу в марципан и аккуратно но уверенно замешиваем макаронаж. Тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Отсаживаем макарон на тефлоновую бумагу или коврик, стучим протвинем о стол,чтобы выбить лишний воздух и сушим около часа, должна появится ощутимая не липкая корочка.
Я выпекаю при 135° без конвекции,верх-низ 18 минут.
Снимать с коврика только когда полностью остынут.
Начинка может быть любая, у меня кокосовый ганаш на белом шоколаде, вишня и рубленый миндаль.