Вот сколько шарлоток испекла , всегда по разному получается . Мне нравится когда тесто в пироге…

Посмотрите рецепты пирогов от Энди Шефа, у него как раз такие

От сочности и количества яблок очень многое зависит

Если тесто внутри как сыроватое, похоже вы недобили бисквит, яйца и муку взяли другой фирмы(например), и уже чуть дольше или меньше надо взбивать. И ещё... когда выпекаете, можно деревянной зубочисткой проверять готовность. Тыкаете до дна прям, вытаскиваете зубочистку, если на ней кусочки значит сырая ещё, если сухая палочка значит все готово))

Резиновое у меня тоже бывает,если яиц больше покладу

Попробуйте вроде бизешного теста... Рецепт не подскажу к сожалению потеряла(

Мне кажется, что от сорта яблок зависит, если зелёные крепкие, то тесто суховатое, если розовые, мягкие, то они как каша в пироге и тесто, соответственно, влажное.

Я заметила что влажность теста завит от яиц

Запомните при каких яйцах тесто получилось как вам нравится

Если тесто получилось влажным/непропечёным, значит положили много яблок! Между ними тесто не успевает пропекаться. Я начала класть меньше яблок и мокрого теста больше не бывает никогда) А по поводу "песочности" - думаю, что от количества яиц зависит, но точно не знаю)