«Пирог "Слезы ангела"»: Тесто

«Пирог "Слезы ангела"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 150 г

Масло сливочное — 80 г

Сахар — 20 г

Яйцо куриное — 1 шт

Разрыхлитель теста — 5 г

Крем

Творог (любой жирности) — 450 г

Сахар — 100 г

Крупа манная — 15 г

Сметана — 80 г

Желток яичный — 3 шт

Ванильный сахар — по вкусу

Суфле

Сахар — 70 г

Белок яичный — 3 шт

Ванильный сахар — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Пирог "Слезы ангела"»:

Просеять муку с разрыхлителем, добавить холодное масло, сахар и сделать руками крошку (быстро, чтобы масло сильно не растаяло).

Добавить яйцо и замесить тесто. Положить в пакетик и отправить в холодильник.

В это время делаем начинку. Для этого все ингредиенты для крема сложить в одну посуду и хорошо проработать погружным блендером до гладкой консистенции (до исчезновения творожных крупинок).

Дно разъемной формы выстелить пергаментом. Диаметр формы 24 - 26 см. Тесто распределить прямо руками, формируя бортики (высотой примерно 1 -1,5см). Тесто часто наколоть вилкой.

Выложить крем на тесто, разровнять и отправить в разогретую до 180 град. духовку на 30 мин.

Минут за 10 до окончания выпекания надо взбить белки с сахаром и ванильным сахаром. Важно - до состояния пиков взбивать не нужно, белки должны стекать с миксера.

Достаем пирог, сразу убавляем духовку до 160-150 градусов. Прямо на горячий пирог распределяем белки. И ставим выпекаться еще на 10 мин.

Достаем пирог, накрываем крышкой или миской большего размера. Главное, чтобы был доступ воздуха. И ждем полного остывания. Можно убрать в прохладное место, я ставлю на подоконник.

В процессе остывания на поверхности будут появляться капельки янтарного цвета. Следите, чтобы конденсат с крышки не капал на пирог.

Когда пирог полностью остыл и покрылся "слезками", убираем крышку, разрезаем и наслаждаемся вкусом!