@camomile_n @malinarus @zelenogradka @himchanka всем спасибо🥰

ссылка всегда делаю по этому рецепту, только варим всю ночь, часов 12 получается. Застывает без желатина. Вкусно;)

Я в мультиварке варила)
Даже из кролика))
По сути уваривала все и желатинчика немного.
И не бак на 100 литров, и поесть хватит))

@katzepuscha @lunana в общем так (текста больше чем мороки).
Лично я считаю, что в правильном холодце должно быть пополам мяса и бульона. Если мяса слишком много, то это зельц, а есть перебор с бульоном, то это заливное. Так вот. Дальше полная отсебятина 😂
В большую кастрюлю я кидая половинку средней курицы (порезать на 3-4 куска), кусок свинины с косточкой и жирком (какую-нибудь корейку, грамм 300-400) и свиную ногу (идеальные ножки продают в Метро и Мираторге. Они уже чищенные, беленькие и маленькие). Туда же среднюю луковицу прямо в золотистой чешуе (удаляю только откровенно грязные верхние части), морковку (помыть, порезать пополам, но не чистить), пару шт гвоздик, 2-3 лавровых листика и 5-7 горошин черного перца. Заливаю водой. И как закипит, прямо сильно, без жалости выливаем первый бульон. Наливаем снова холодную воду. Тут важно. Воды должно быть в самый раз-что бы не подливать и она не выкипела и закрывала мясо примерно на 4-5 см. У меня это получается 2-2,5 литра воды. А бульона выходит 1,5-2 литра. Тут не угадаешь-тут только практика спасет. Ставим на огонь. Ждём когда закипит. Как закипело, убавляем огонь так, что бы чуть-чуть булькало и больше не кипело. Если будет кипеть, то бульон будет мутным и будет привкус мыла. Снимаем пену, чуть солим. Солить совсем чуть-чуть. Лучше потом досолить, в конце, и дать повариться ещё минут 10. Варим. Долго. Часа 3-4. Точно готов, когда мясо легко отходит от свиной ножки.
Дальше самое интересное. Можно рискнуть и больше ни чего не добавлять. Если мясо выбрано правильно и не переборщили с водой, то холодец застынет и так. У меня получилось...... один раз. За то суп застывает просто отлично. Даже грибной. 😁😁😁 В общем я не рискую и добавляю желатин. Из расчета 20 гр на 1,5 литра бульона.
Коротко-отливаю стакан бульона. Остужаю (в холодную воду ставлю). Пока бульон остужается-мясо вынуть, порезать, разложить по формам. Бульон процедить. Все что не мясо-выкинуть. Залить желатин тем стаканом бульона, что остужали. Дать набухнуть минут 15. Помешивая довести до кипения, но не кипятить. Вылить в отмеренный бульон, прогреть почти до кипения (не кипятить). Разлить по формам с мясом. Я добавляю ещё чеснок и зелень. Как чуть остынет можно закрывать крышками и ставить в холодильник. И нет, холодильник не испортиться если в него поставить теплую пищу.
Если бульона получилось много, то его можно заморозить и варить на нем суп. Только без желатина.😁

Я на ночь замачиваю, часов на 6, утром рано ставлю вариться на 6 часов, вынимаю сразу мясо, оно за час, а то и быстрее остывает и его спокойно можно перебирать не обжигаясь, за это время бульон чуть остывать начинает пояаляется на нем жирная пленочка, если ее очень аккуратно снять, потом не будет жира в лотке, это если жир не едите, бульон должен быть чуть пересолен, совсем чуть, заливаете мясо процеженным бульоном и выдавливаете ческочек, до ночи еще полно время, в тонком лотке он за час остынет и можно убирать в холодильник, никакие балконы и подоконники не нужны

@lunana @katzepuscha давайте я напишу как чаще всего сама делаю. Это не совсем аутентично, но и не быстро.

А зачем балкон? Мама всю жизнь остужала его на подоконнике, а потом ставила в холодильник 😌

Вы хотите аутентичный рецепт? Ну там с хрюшкиными ногами и варкой 5-6 часов? Или "по быстрому"? 😁