Девочки, подскажите, почему эклеры не увеличиваются? Это духовка "неправильная" или я нарушила…
Девочки, подскажите, почему эклеры не увеличиваются? Это духовка "неправильная" или я нарушила технологию приготовления теста (яйца вбила сразу в горячее тесто)? Отсадила "палочки" - они в 1,5 раза увеличились. Крем пришлось не вовнутрь закачивать, а макать в него неудачные эклеры (((
Анастасия·
Мама дочки-младенца
Открывали её?
Анастасия··
Мама дочки-младенца
Духовку имею ввиду))
Наталья Д··
Мама двоих (1 год, 11 лет), ждёт третьего
Нет
Во всех рецептах - прогреть духовку до 200. 10 мин на 200 С, не открывая духовку, ещё печь 20 мин на 180С
Елена·
В ожидании первенца
Технологию нарушили.
Наталья Д··
Мама двоих (1 год, 11 лет), ждёт третьего
Получается надо было тесто остудить
Елена··
В ожидании первенца
посмотрите подробное описание заварных пирожных у Энди Шефа. Он каждый шаг подробно описывает. Если по его технологии делать, то результат гарантирован.
Юлия·
Нарушили
Наталья Д··
Мама двоих (1 год, 11 лет), ждёт третьего
Завтра попробую снова сделать - вдруг получится
Юлия··
успехов)
Ольга·
В ожидании первенца
Они вообще не поднялись или поднялись и сдулись ?
Наталья Д··
Мама двоих (1 год, 11 лет), ждёт третьего
Не поднялись. Я думаю может тесто было густовато? На сайтах тесто как густая сметана (тянется),а у меня плотнее. 🤷
Ольга··
В ожидании первенца
возможно , должно быть так , что если на лопатке поднимать его из миски , оно медленно стекает , не льётся , но и не рвётся куском . Я не остужаю полностью тесто, просто когда снимаю с плиты , выкладываю в чашу миксера и ставлю на низкую скорость с насадкой «крюк» чтобы быстрее остывало и минут на 10, потом по 1 добавляю яйца и скорость уже высокую ... и смотрю по консистенции , количество яиц никогда не предугадать точное. Надо смотреть по ходу )
Татьяна Иванова·
Мама дочки (3 года), беременна (25 нед.)
Я не остужаю тесто, яйца сразу вбиваю, все делаю по весам и мл точно.
Виктория ·
Мама сына-младенца
Если не нарушили технологию, то может мука "виновата".
Наталья Д··
Мама двоих (1 год, 11 лет), ждёт третьего
Сейчас углубилась в тему - оказывается в муку добавляют клейковину 🤔 ... Чтоб получить высокобелковую муку. Вроде рецепт прост, а нъюнсов тьма
Виктория ··
Мама сына-младенца
однажды варила сироп и он не густел. Хотя варила много раз и ее могла понять причины. Потом когда бисквит не поднялся , до меня дошло, что сахар сменила. Сбегала в магазин купил привычный, и все получилось и сироп и бисквит. А испортила 2 порции на сиропе и 2 порции на бисквите продуктов :)