Девочки, подскажите, почему эклеры не увеличиваются? Это духовка "неправильная" или я нарушила технологию приготовления…

Сейчас углубилась в тему - оказывается в муку добавляют клейковину 🤔 ... Чтоб получить высокобелковую муку. Вроде рецепт прост, а нъюнсов тьма

@fin-fan999 однажды варила сироп и он не густел. Хотя варила много раз и ее могла понять причины. Потом когда бисквит не поднялся , до меня дошло, что сахар сменила. Сбегала в магазин купил привычный, и все получилось и сироп и бисквит. А испортила 2 порции на сиропе и 2 порции на бисквите продуктов :)

Не поднялись. Я думаю может тесто было густовато? На сайтах тесто как густая сметана (тянется),а у меня плотнее. 🤷

@fin-fan999, возможно , должно быть так , что если на лопатке поднимать его из миски , оно медленно стекает , не льётся , но и не рвётся куском . Я не остужаю полностью тесто, просто когда снимаю с плиты , выкладываю в чашу миксера и ставлю на низкую скорость с насадкой «крюк» чтобы быстрее остывало и минут на 10, потом по 1 добавляю яйца и скорость уже высокую ... и смотрю по консистенции , количество яиц никогда не предугадать точное. Надо смотреть по ходу )

Завтра попробую снова сделать - вдруг получится

@fin-fan999 успехов)

Получается надо было тесто остудить

@fin-fan999, посмотрите подробное описание заварных пирожных у Энди Шефа. Он каждый шаг подробно описывает. Если по его технологии делать, то результат гарантирован.

Духовку имею ввиду))

Нет

Во всех рецептах - прогреть духовку до 200. 10 мин на 200 С, не открывая духовку, ещё печь 20 мин на 180С