Почему тесто для имбирного печенья разваливается?

У меня тоже получается не эластичное, нужно просто аккуратно раскатывать, удобнее это делать между двумя листами бумаги для выпечки, тогда не прилипает к скалке

Может вы все вместе смешивали? А не отдельно сыпучее и мягкое?

Может муки перебор? Я бы попробовала ещё яйцо замешать. Хотя проще наверно новое замесить

Жира много

У @nas_chetvero, в недавнем есть пост с рецептом по которому они абсолютно всегда получаются .