Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Елена
Елена

Начался сезон мандаринчиков. Сын попросил приготовить зефир из свежего пюре мандарина. Вот только отсадила на пищевую…

Начался сезон мандаринчиков. Сын попросил приготовить зефир из свежего пюре мандарина. Вот только отсадила на пищевую пленку, теперь чуть подождать когда будет готов. Такой аромат стоит по всему дому)

––––

РЕЦЕПТ:

ПЮРЕ МАНДАРИНА (ПОЧИСТИТЬ ОТ ШКУРЫ МАНДАРИН, РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ, УБРАТЬ БОЛЬШИЕ БЕЛЫЕ ЖИЛКИ С ДОЛЕК И СМОЛОТЬ В БЛЕНДЕРЕ В ПЮРЕ. ПЮРЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЧТОБЫ УБРАТЬ ЖЕСТКУЮ КОЖИЦУ ДОЛЕК.) Нам НУЖНО ВЗЯТЬ ГОТОВОГО ПЮРЕ = 170 ГР

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ОТ 1 ЯЙЦА ( КАТЕГОРИЯ С1 )

АГАР -АГАР = 8 гр. (ПРОДАЕТСЯ В СУПЕРМАРКЕТАХ, В ТЕХ ОТДЕЛАХ,   ГДЕ ДРОЖЖИ И ВАНИЛИН)

ВОДА 90 ГР

САХАР 400 ГР

САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ОБСЫПКИ.

Способ приготовления:

1) В сотейнике с толстым дном соединяем воду и агар-агар. Пусть постоит минут 10.

Ставим на чуть выше среднего огонь. Доводим до кипения чтобы агар-агар образовал плотный жидкий "гель", ну или как кисель.

Как только образовался гель вводим весь сахар и активно перемешивая, особенно по дну, чтобы агар не прилип ко дну сотейника, и увариваем сироп до 110 гр

(Температуру замеряю кондитерским термометром, если нет термометра, то если поднять силиконовую лопатку из сиропа, сироп с лопатки будет стекать как густоватой длинной сопелькой, значит сироп готов)

2) Отдельно  соединяем  пюре мандарина и яичный белок в миске для взбивания и начинем взбивать миксером со средненизких до максимальных оборотов.

Готовность пюре с белком перед вводом сиропа можно определить по виду , масса стала более светлой и пышной.

3) Не сбавляя скорости миксера, очень тонкой струйкой не попадая на венчик, вводим сироп уваренный до 110 гр во взбитые белки с пюре и продолжаем взбивать. Со дна и со стен сотейника остатки сиропа не сошкрябывать!!! Выливаем только то, что само стекло. Как влили сироп еще взбиваем пару минут на высокой скорости. Масса увеличится в объеме и станет пышной. Далее делаем всё очень быстро, чтобы зефир у вас не застыл в миске или в кондитерским мешке. Так как Агар начинает схватываться при остывании и уже при 40 градусов.

4) Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой. Это можно сделать еще заранее.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок.

Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться минимум

на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Можно просто ложкой выкладывать , если не умеете отсаживать

5) Прошло наше время, Снимаем зефир с пергамента или с пищевой пленки, соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре. Лишнюю пудру стряхиваем.

Зефир готов! Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

15

Комментарии

ya_kyznets

ЯнаМама сына (3 года)

170 г это примерно сколько? 🧐 полстакана?

Ответить

lenukse

Елена

Вот на этот вопрос я вам не смогу ответить))). По разному бывает. Я взвешиваю на маленьких кухонных весах. У меня вышло пюре из трех мандаринок где то среднего размера. Зависит на сколько больше или меньше мякоти из данного фрукта или ягоды вы сможете взять. Бывают же более сухие или более мягкие. Стаканом я не меряю на зефир. Зефир к сожалению любит точность в граммах.

Ответить

ya_kyznets

ЯнаМама сына (3 года)

@lenukse, тогда рецепт отправляется в закладки, а мой муж - за кухонными весами😂

Ответить

lenukse

Елена

@ya_kyznets я себе весы покупала за 500 рублей, самые простые.

Ответить

iriwkamam

ИринаМама троих детей

И мне)

Ответить

lenukse

Елена

Написала выше, под фотографией

Ответить

elina3103

ЭлинаМама двоих (1 год, 5 лет)

И мне рецепт пожалуйста

Ответить

lenukse

Елена

Написала выше, под фотографией

Ответить

mamanastya0784

Анастасия Мама троих детей

И мне рецепт)

Ответить

lenukse

Елена

Рецепт написала выше, под фотографией

Ответить

makaronina22

ЕвгенияМама дочки (1 год)

И мне

Ответить

lenukse

Елена

Рецепт написала выше, под фотографией

Ответить

mama_anyuty

OlesyaМама двоих (младенец)

И мне рецепт:)

Ответить

lenukse

Елена

Рецепт написала выше, под фотографией

Ответить

lenukse

Елена

Рецепт написала выше, под фотографией.

Ответить

Пришло время рецепта зефира👏 Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:) Итак:…

Пришло время рецепта зефира👏 Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:) Итак: Пюре ❗ 150 гр ягодного пюре (я уваривала замороженную чёрную смородину с небольшим количеством сахара), после взвесила и строго 150 гр оставила в сотейнике ❗ 130 гр сахара (добавила в пюре и закипятилась чтобы сахар растворился) ☝ после этого всего пюре остудить часа 2, а то и дольше, пюре с сахаром должно быть холодным:) ❗ 1 белок Складываем все в чашу миксера и взбиваем (белок и холодное ягодное пюре) В это время Готовим сироп: ❗ 120 мл воды ❗ 8 гр агар-агара( лучше брать в кондитерском магазина на разновес он лучше) ❗ 170 гр сахара ❗ 80 гр глюкозного сиропа (можно инвертный сироп) Доводим все до кипения, кипятим до 110 градусов, в это время масса должна взбиться до устойчивых пиков, снимаем сироп и вливаем тонкой струйкой в нашу ягодно-белковую массу, и продолжаем взбивать на максимальных оборотах. Минуты 2-3 пока масса не станет однородной и плотной, перекладываем массу в кондитерский мешок, насадку лучше взять большую, у меня насадка закрытая звезда:) (приложу насадку в фото) Наш зафиксировал отсаживаем на пергамент, ждём пока стабилизируется, это как правило от 4-12 часов, сверху присыпать сахарной пудрой:)) Приятного аппетита #полезности_ot_juley

Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф)

Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф) ✔ Пюре фруктовое (у меня яблоко+клубника, готовила сама, но можно купить готовое детское) 250 г ✔ Сахар 250 г + 475 г ✔ Агар-агар 8-9 г ✔ Вода 150 мл ✔ Яичный белок 1шт ✔ Ванильный сахар по желанию Смешиваем пюре м 250 г сахара, отставляем пока, замачиваем агар в воде на 10-15 мин, ставим на плиту и доводим до кипения, всыпаем 475 г сахара и варим минут 5-10, пока агар не будет стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой. Отставляем с плиты и возвращаемся к пюре. Добавляем в пюре половину яичного белка и взбиваем блендером на высоких оборотах, масса станет пышнее и побелеет, добавляем остаток белка и опять же взбиваем. Берём агар и медленно! Тонкой струйкой выливаем в пюре, продолжая взбивать. Пишут что агар стабилизируется при температуре 40° это чуть теплая масса если прикоснуться пальцем. Примерно в этот момент зефир станет более плотной массой, и будет почти держать пики. Все, теперь в мешок клндитерский и отсаживаем на пергамент. У кого нет мешка (как у меня его нет🙈) можно сделать как я, я залила в силиконовые формы для кексов. Зефир должен постоять 24 часа, потом соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой, если делать в силиконовой форме, то через 12 часов я достала зефир с формы и положила досыхать на пергамент 😊 Как по мне вышло очень красиво) Ну а писать, что он вышел ооооочень вкусный я даже и не буду, это и так понятно 😝 #рецепты_zhadkoyulia #зефир_рецепт

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?)

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?) Малиновое пюре 125 грамм 👇👇👇 Для него 190 грамм замороженной малины и 10 мл воды прокипятить 5 минут, всыпать 100 грамм сахара. Ещё раз прокипятить до растворения сахара. Взбить блендером. Протереть через сито. Охладить пюре в холодильнике. Взбивать только холодное пюре. Ингредиенты: 125 грамм пюре малины 1 белок Сироп: 5 грамм агар агар (нет, заменить нельзя) 75 грамм воды 200 грамм сахара Варим сироп и параллельно ставим в кухонную машину взбивать миксером пюре+белок Можно сначало взбить пюре с белком если нет кухонной машины - миксером Ставим сироп на огонь, постоянно мешаем деревянной ложкой/лопаткой. Варим от закипания примерно 3-5 минут. Когда сироп набираешь в ложку он стекает как сопклька и остаётся висеть на ложке - сироп готов к вливанию в пюре. К моменту как сироп свариться пюре с белком уже должны быть взбиты. Пюре с белком взбиваем до стоячих пиков. Как если бы делали безе Включаем блендер/миксер/кухонную машину и взбивая выливаем сироп быстро и на большой скорости ещё минут 5 взбиваем Зефир готовый к отсаживанию хорошо держит форму на венчике и не падает. Устойчивые пики) Отсаживанию с помощью кондитерского мешка и насадки любимой на пергаментную бумагу Сушить 6-10 часов. Можно на ночь, я буду сушить около 6-7 Как готово и высох - обваливаем в сахарной пудре. Можно скрепить две половинки между собой)) Приятного аппетита 😘 Жду отзывы кто сделает) #рецептыоткристины

Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока…

Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока 0.5 сахара 8 гр агар-агар 1 пачка ванилина 150 мл воды 1 яичный белок Способ приготовления: Запекаем половинки яблок при 220 градусах 25-30 минут. Пробиваем в блендере прям с кожурой в горячем виде. Процеживаем через сито, чтоб было однородное яблочное пюре. После в тёплое пюре добавляем ванилин и 100 грамм сахара. Мешаем до растворения сахара) Далее оставляем пюре остывать полностью и начинаем готовить сироп. Воду с агар агаром ставим на огонь. Как агар-агар растворится, добавляем 400 грамм сахара и постоянно мешаем) Как закипит сироп, надо параллельно поставить взбиваться яблочное пюре с одним яичным белком на максимальной скорости. Сироп после закипания должен ещё минут 7-8 провариться и можно выключить) Яблочная масса с белком увеличилась в разы в объеме и приобрела светлый оттенок. Далее добавляем тонкой струйкой наш горячий сироп и продолжаем взбивать на самых сильных оборотах 😋После того, как ввели весь сироп, взбиваем ещё ровно 1 минуту и выключаем миксер) Выкладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на ровную поверхность. Через 6-7 часов зефир полностью готов)

Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из…

Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился! ----------- Зефир ----------- ▪ 130г яблочного пюре ▪ 1 яичный белок ▪ Щепотка лимонной кислоты ▪ 300г сахара ▪ 1 ч.л. ванильного сахара ▪ 75мл воды ▪ 5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке) ▪ Сахарная пудра для обсыпки --------------------------------------------------- Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин). Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными! В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент. Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки. ✴ Секретики из собственного опыта!✴ 🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят) 🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще... 🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте. 🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок. 🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты. 🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным. 🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму! 🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).