Начался сезон мандаринчиков. Сын попросил приготовить зефир из свежего пюре мандарина. Вот только отсадила на пищевую пленку, теперь чуть подождать когда будет готов. Такой аромат стоит по всему дому)
––––
РЕЦЕПТ:

ПЮРЕ МАНДАРИНА (ПОЧИСТИТЬ ОТ ШКУРЫ МАНДАРИН, РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ, УБРАТЬ БОЛЬШИЕ БЕЛЫЕ ЖИЛКИ С ДОЛЕК И СМОЛОТЬ В БЛЕНДЕРЕ В ПЮРЕ. ПЮРЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЧТОБЫ УБРАТЬ ЖЕСТКУЮ КОЖИЦУ ДОЛЕК.) Нам НУЖНО ВЗЯТЬ ГОТОВОГО ПЮРЕ = 170 ГР

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ОТ 1 ЯЙЦА ( КАТЕГОРИЯ С1 )

АГАР -АГАР = 8 гр. (ПРОДАЕТСЯ В СУПЕРМАРКЕТАХ, В ТЕХ ОТДЕЛАХ,   ГДЕ ДРОЖЖИ И ВАНИЛИН)

ВОДА 90 ГР

САХАР 400 ГР

САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ОБСЫПКИ.

Способ приготовления:

1) В сотейнике с толстым дном соединяем воду и агар-агар. Пусть постоит минут 10. 

Ставим на чуть выше среднего огонь. Доводим до кипения чтобы агар-агар образовал плотный жидкий "гель", ну или как кисель.

Как только образовался гель вводим весь сахар и активно перемешивая, особенно по дну, чтобы агар не прилип ко дну сотейника, и увариваем сироп до 110 гр 

(Температуру замеряю кондитерским термометром, если нет термометра, то если поднять силиконовую лопатку из сиропа, сироп с лопатки будет стекать как густоватой длинной сопелькой, значит сироп готов)

2) Отдельно  соединяем  пюре мандарина и яичный белок в миске для взбивания и начинем взбивать миксером со средненизких до максимальных оборотов.

Готовность пюре с белком перед вводом сиропа можно определить по виду , масса стала более светлой и пышной. 

3) Не сбавляя скорости миксера, очень тонкой струйкой не попадая на венчик, вводим сироп уваренный до 110 гр во взбитые белки с пюре и продолжаем взбивать. Со дна и со стен сотейника остатки сиропа не сошкрябывать!!! Выливаем только то, что само стекло. Как влили сироп еще взбиваем пару минут на высокой скорости. Масса увеличится в объеме и станет пышной. Далее делаем всё очень быстро, чтобы зефир у вас не застыл в миске или в кондитерским мешке. Так как Агар начинает схватываться при остывании и уже при 40 градусов.

4) Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой. Это можно сделать еще заранее.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок.
Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться минимум
на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Можно просто ложкой выкладывать , если не умеете отсаживать

5) Прошло наше время, Снимаем зефир с пергамента или с пищевой пленки, соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре. Лишнюю пудру стряхиваем.

Зефир готов! Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.