Всем сладкоежкам посвящаться! Вы никогда не думали, какая идеальная гастрономическая пара к сладкому…

Всем сладкоежкам посвящаться! Вы никогда не думали, какая идеальная гастрономическая пара к сладкому шампанскому? Вы удивитесь - но это черная икра. Подавать сухое (брют) шампанское на аперитив придумали англичане. А вот во Франции, до 1962 года, шампанское по этикету подавали только сладкое и только к десертам. До этого времени французы просто не пили шампанское перед едой.

И кстати, русский вкус очень близок к французскому. Любовь русских людей к закусываю шоколадки сладкими пузырьками придумана не нами, а заимствована у французских гурманов.

А теперь главное, о гастрономии. Сладкое шампанское - идеально сочетается именно с черной икрой. В период Belle Epoque не было никакого другого шампанского кроме сладкого! Брют никогда не подавали к черной икре. Если вдруг не было сладкого шампанского, оно же зовётся «ду» (doux), то к икре подавали сладкие белые вина Бургундии, но ни в коем случае не брют. Увы мало кто знает, что это неправильное гастрономическое сочетание даже среди профессионалов, и увы сегодня его по-прежнему подают неправильно.

Почему же именно сладкое? Вообще сладкие шампанские вина явление не частое. Выпускают их редко, лимитированно, примерно раз в десятилетие и лишь некоторые дома Шампани. Почему так мало? Выпуск сладкого шампанского сегодня это очень убыточно. Для того чтобы шампанское было «ду» (а это более 70 грамм сахара на литр), но при этом сохранило свежесть и не было приторным, терпким, нужно брать только лучшие ягоды и только со старых, самых лучших лоз. Из одной бутылки такого «ду», если к нему добавить обычного винограда, можно сделать гораздо больше вина с большей прибылью. Эта свежесть в вине даёт только кислотность. И вот у таких сладких шампанских вин, зашкаливает уровень кислотности, дабы сбалансировать большое количество сахара. Но не бойтесь, вы эту кислотность не почувствуете вовсе! Именно этот прекрасный баланс вина «ду» с игрой сладости и кислотности, волшебно дополняет черная икра.

Так что богини, если вдруг попадёте на яхту к какому-нибудь шейху, уловите там бокал сладкого с икрой!

#сомельевдекрете