Сливочная соленая карамель с обжаренным арахисом
Ингредиенты:
120 гр. сахара
120 гр. сливок 33%
30 гр. воды
30 гр. сливочного масла
½ ч.л. соли
100 гр. обжаренного арахиса

Приготовление:
В сотейнике с толстым дном соединяем сахар, воду и ставим на плиту на средний огонь.
Через некоторое время масса начнет кипеть, мешать нельзя! Можно только немного наклонять сотейник, чтобы масса прогревалась равномерно.
Важно массу не передержать, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить. Но также не стоит, и снимать сотейник с плиты раньше времени, иначе карамель получится очень светлая.
Когда сироп будет красивого янтарного цвета снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем горячие сливки, активно размешивая массу венчиком или силиконовой лопаткой (сливки нужно подогреть заранее). Масса будет очень сильно пениться и увеличиваться в объеме. Будьте осторожны!
Далее добавляем сливочное масло и снова активно размешиваем массу.
Возвращаем сотейник на плиту и на небольшом огне, при постоянном помешивании доводим массу до однородности, все комочки должны полностью раствориться. В конце добавляем соль.
Снимаем сотейник с плиты, даем массе немного остыть, а затем добавляем обжаренный арахис и переливаем карамель в баночку.

Приятного аппетита!