ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ

Рецепт на диаметр 18 см

⠀ОСНОВА

• 1 яйцо С0

• 130г сахара ( взяла 125г сахара + 5г сахара с нат.ванилью DrOetker

• Щепотка мелкой соли (чуть-чуть)

• 140г муки

• 50г какао

• 8г разрыхлителя • 75г раст.масла

• 75г молока

• 2ст.лож.кипятка

⠀

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

• 225г тёмного шоколада

• 30г сл.масла

• 225г сливок 33%

• 10г желатина

• 30г холодной воды

• 30г сливок 33% (можно заменить на молоко)

⠀

Яйцо взбить с сахарами и солью до пышной белой массы.

Добавить масло и молоко, вымешать.

Муку, какао и разрыхлитель просеять и хорошо размешать венчиком до объединения.

Всыпать к взбитому яйцу, перемешать на низкой скорости.

В конце добавить кипяток и вымешать.

Пеку в разъёмном кольце.

Дно обворачиваю фольгой, внутрь кладу бумагу для выпечки, равную диаметру кольца. Ставлю на решётку от духовки.

Выложить тесто в кольцо и печь около 25 мин. в разогретой до 170°С духовке(пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов), именно при такой t бисквит у меня поднялся равномерно без бугра.

Остудить на решётке.

Затем вынуть из кольца, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь.

Отлежавшийся бисквит положить в кольцо, края которого проложить ацетатной лентой.

✔Осторожно с ним, он довольно хрупкий и нежный, если выяснилось, что он пересушен и такое бывает, советую его пропитать, например ванильным сиропом (вода/сахар/ваниль = закипятить, остудить)

⠀

МУСС

Замочить в смеси хол.сливок или молока(30г) и хол.воды(30г) желатин, затем растопить в микроволновой печи, не доводя до кипения.

Шоколад и сл.масло растопить на водяной бане, влить желатин, перемешать.

Снять с огня, немного остудить.

Взбить холодные сливки.

Добавлять по столовой ложке к шоколаду и вымешивать венчиком.

Если вдруг масса пойдёт нитями желатиновыми, то не пугаемся, опять прогреваем на водяной бане, до растворения нитей и добавляем взбитые сливки. Сначала по ложке, быстро вымешивая венчиком, затем остальную часть сразу.

Мусс вылить на корж и дать застыть в холодильнике.

Затем освободить от бандажа, присыпать какао порошком и украсить ягодами.