Я готовлю так. На 1 литр кефира добавляю хорошую щепотку соли и соды, кефир если холодный добавляю чуть чуть кипятка. Дальше делаю углубление в тазике с мукой, вливаю кефир , и потихонечку мягкими круговыми движениями замешиваю тесто. Муку с краев бери потихоньку, так у тебя будет очень мягкое тесто . Меси до тех пор пока мука будет прилипать к рукам . Теперь распредели тесто на порции и дай отдохнуть минут 5-10. Еще совет , когда печешь ложи их не в полотенце или тазик с крышкой, а в обычный чистый черный пакет , так они долго сохраняют тепло и становятся еще мягче. Когда используешь тесто на кефире , используй больше муку. Вроде все объяснила.

Я на дрожжевом готовлю

В горячую воду на 700мл например 1ст.л дрожжей,1ч.л сахара,1ч.л соли и 1ч.л соды,перемешиваю и оставляю 10-15 минут до опары,и мешаю мягкое тесто,сразу делаю кружечки и приступаю к раскатке))

Мне на дрожжевом тесте нравятся. Очень тонкими получаются. Кефир/сыворотка и мягкое тесто тоже не плохо получается. Я всегда смазываю очень горячим маслом. Никто пока не жаловался.

Дик зудри спят, лучше днем спроси ))