Мне говорили что секрет красного борща-это положить за 5 мин до выключения столовую ложку перекрёстного сала с чесноком. Я так делала, было вкусно

Свиные рёбрышки кладём в 2 литровую кастрюлю и варим 30-40 минут. За это время чистим картоху (5 больших картошин или 7 средних) режем кубиками и шинкуем среднюю капусту. Дальше чистим и трем на крупную тёрку 1 морковку и 1 буряк (отваривать его предварительно не нужно! Это можно сделать только ради фиолетоватого цвета борща, но я не делаю). На раскалённую сковородку чуть олии, натёртый буряк с морковкой и ложку томатной пасты, или я покупаю пасту в маленьких треугольниках.
Помним, что на плите кастрюля с рёбрышками. За всё это время нужно пару раз к этой кастрюле повернуться и собрать пенку (лишний жир). Пока мы все чистили, резали и тёрли, прошло 30-40 минут и бульон готов. Закидываем туда картошку и капусту. Минут 15-20 и оно будет готово. Картошку потыкать вилкой - если легко входит, значит картошка готова. Капуста если на зубах не хрустит как сырая значит готова. Тогда закидываем туда поджарку со сковородки, и доводим до вкуса приправами - перец чёрный, какие то любимые приправы. 5-10 минут на маленьком огне и готово.
Если постный борщ без мясного бульона, то всё то же самое, только овощи закидываем в подсоленную кипящую воду, а не в бульон.
Лавровый лист можно ещё кинуть. Чтоб плавал там и бесил. Больше от него толку нет. Овощей должно быть много. Так, чтоб воды было пальца с 3 максимум.

Всегда мясо варю отдельно. Бульон сливаю.
На сковороде пассирую в последовательности лук+морковь+свекла+кусочек корня сельдерея+перец болгарский, помидоры/томат,тушу мин.5
В это время закипает вода, солю добавляю картошку и капусту.
Когда картошка готова, добавляю содержимое сковороды+ фасоль консервированная + ложка сливочного масла + зелень,+лаврушка+ кубиками мясо. Пробую на вкус, можно по вкусу добавить немного сахара. Довести до кипения. Дать настояться.
Это простой рецепт, но мой борщ многим нравится. А вообще, для каждого свой вкус борща идеален, это формируется в детстве у мамы на кухне😊

Говядину варю, первый бульон сливаю, +фасоль+картошка. В сковороде лук+морковь+перец болг+буряк+томатная паста+уксуса немного. Потом в бульон. Последняя капуста. Зелень не люблю. Чтоб хрустело, тоже не люблю. Если буряк не сладкий, чуть сахара при тушении.

У подруги мама много лет готовит овощной борщ...без мясного бульона...офигенный)