Вот прям недавно для себя нашла тоже рецепт прям пышных оладушек. Пакет ТЕПЛОГО кефира ~450 мл(желательно пожирнее, 2,5-3,2 %), 2-3 столовых ложек сахара(много не надо, не поднимуться) , 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, стакан муки (или чуть больше, до консистенции густой сметаны). Все перемешать и дать тесту постоять прям минут 30(или хотя бы 20). Потом НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, аккуратно ложкой брать с края, по немногу и выкладывать на сковороду, смазанную маслом. Жарю без крышки. Получаются 👍. Главное, чтоб тесто постояло.