На днях делала только из домашнего. Если время позволяет, для мягкости ночь продержите в соленой воде. Так он будет сочным, не сухим, как правило, дикие они суховаты.
Потом утром обсушила, вытерла бум.полотенцем, обмазала маринадом: горчица, мед, соев.соус, чеснок, перец, немного соли. А во внутрь гуся положила яблоки и чернослив (можно и картошку).
Под фольгой на 180• сначала 1ч20 мин, потом обмазала еще раз остатками маринада и добавила картошки на противень, и уже в открытом виде еще 40 мин.

Замаринуйте в горчице, она размягчит мясо дичи, можно смешать 1:1 майонез и горчицу, подержать пару часов, чтобы хорошо промариновался, а потом можно в рукаве запечь с овощами и розмарином) ☺

В духовке с яблоками либо потушить с картошкой