@levinasahulya да, в договоре вы прописываете сумму и сроки оплаты. А потом каждый месяц няня даёт вам квитанцию и акт о выполненных работах и по квитанции вы платите. С няней можете договориться, и например не всю сумму прописывать в договор (что б ей налога меньше платить).