Аватар
Кристина
Девочки!
Стейки!
Какой купить, как мариновать, как правильно жарить?
И ещё - я помню, говорил один парень, что солить нужно уже готовыми, чтобы не были жесткими, я щас читаю - все солят До😭
Неохота запороть мясо
4.5 года

Лучший комментарий

Аватар
tanya_donskaya

То, что нельзя солить стейки перед приготовлением - это миф. Все крутые шефы солят стейки до. Я беру мираторг (сейчас поищу картинку), хорошо пробиваю молоточком, сверху хорошо добавлю специи с розмарином, типа мельница «французская смесь», там есть и соль. Говядина в стейках и розмарин хорошо дружат. А вообще у стейка есть несколько секретов ещё: 1) он должен быть комнатной температуры перед жаркой 2) с него надо убрать весь сок и жидкости перед обжаркой. Он должен быть сухой) Когда будешь жарить смешай любое масло со сливочным. До корочки с одной стороны, потом до корочки с другой. Немного под крышкой, если толстый кусок. До нужной прожарки. Сверху можно положить сливочное масло, Рамзи и оливер так делают) Перед употреблением дать отдохнуть, т.е. полежать.

4.5 года Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
chriss1006

Магазин Мясной регион, у них потрясающие стейки и цена вообще норм!
Мы так делаем: кладём стейки в чашку, маслом оливковым поливаем, солим, перчим, специи, настаиваем минут 30 и на гриль. Ум отъешь!

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@tanya_donskaya, нашла же розмарин

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@tanya_donskaya, @fliza, @yevgeshka, @mamakorablika, с богом 🙌🏻

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

Чуть не забыла, сковорода должна быть горячей)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@tanya_donskaya, это я знаю

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@nas_chetvero, нифига ты подготовилась!!! Крутая 🔥🔥🔥🔥 ждём отчёт)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@nas_chetvero, ты вот зачем так о себе?)))) такие дети клевые, дом чудесный, сама красавица - тут априори не может быть кривых рук!

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

Сейчас посмотрим 😀 собираюсь на рынок

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@nas_chetvero, хорошие стейки ещё в биф ит изи. Но там другие ценники, не мираторг по Акции из перекрёстка 🤣

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

Вообще шашлык и стейки - это разные вещи. Поэтому если ты посолишь стейк за те 5 минут до его приготовления, никакого великого сока он не даст. Насчёт идеального стейка: у Хестона Блюменталя есть цикл передач как приготовить «идеально» одно конкретное блюдо. Типа передача про яйца, стейки и прочее. Очень интересно и полезно, этот шеф очень знаменит как гений и даже учёный в сфере гастрономии.

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@nas_chetvero, смеюсь 🤣 ну правда, вот например как приготовить яйцо пашот. Все хитрости рассказывает)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
minibikini

@tanya_donskaya, а где посмотреть?

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@minibikini, ссылка вот это как готовит хестон) но мне ближе все-таки Гордон рамзи) хотя у каждого свои фишечки)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
yevgeshka

Солят перед самым приготовлением. По крайней мере, муж шашлык делает так - лук+перец из мельнички+базилик сухой. Соль за 10-15 минут до приготовления - чтобы мясо рано не пустило сок.
А ещё советую посмотреть видео про стейки от Славного Друже на ютуб👌 Там есть проверенные и простые рецепты, а есть экзотические маринады для стейков.

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

То, что нельзя солить стейки перед приготовлением - это миф. Все крутые шефы солят стейки до. Я беру мираторг (сейчас поищу картинку), хорошо пробиваю молоточком, сверху хорошо добавлю специи с розмарином, типа мельница «французская смесь», там есть и соль. Говядина в стейках и розмарин хорошо дружат. А вообще у стейка есть несколько секретов ещё: 1) он должен быть комнатной температуры перед жаркой 2) с него надо убрать весь сок и жидкости перед обжаркой. Он должен быть сухой) Когда будешь жарить смешай любое масло со сливочным. До корочки с одной стороны, потом до корочки с другой. Немного под крышкой, если толстый кусок. До нужной прожарки. Сверху можно положить сливочное масло, Рамзи и оливер так делают) Перед употреблением дать отдохнуть, т.е. полежать.

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
minibikini

Господи, мне сейчас показалось что я сожрала стейк, а я прочитав всего лишь слюной захлебнулась

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@irinaeman2k18, ссылка вот тут например гляньте. Соль даёт такую хорошую корочку, Гордон знает толк)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@minibikini, я сама теперь стейк хочу 🤣

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@shnyrevaal, @fliza, @irinaeman2k18, @mamakorablika, @kris4621, @natasha_ioffe, девочки, масло не льёте? Даже не смазываете стейк?

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
kks22

Да,чутка прям на сковородку. Прям нанослой

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
mamakorablika

неа

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
natasha_ioffe

Перед тем как жарить, пусть полежит при комнатной температуре. «Согреется» так сказать

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

Пишут, что после поджарки надо погреть ещё, типа в фольге дать полежать - делаешь так?

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
tanya_donskaya

@nas_chetvero, он так дойдёт до велл дан, если тебе нравится так - почему нет)

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@tanya_donskaya, а вообще - без крови чтобы, по 3 минутки,да?

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
kks22

А я вот обожаю замачивать на 5-7 минут мясо в соевом соусе. Я просто люблю,когда душевно по соли

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

Я тоже люблю солёное

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
kks22

@nas_chetvero, ну попробуйте в соевом тогда. Просто для каждого свой рецепт лучший. Тут только методом проб и ошибок найдете лучший для себя способ приготовления стейка

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
mamakorablika

есть магазин beef it easy, в академе, там стейки брали. Можно Мираторг или праймбиф в супермаркетах. Никак не маринуем, соль перец в конце, я ем с бальзамическим соусом, муж с ворчестером, к мясу всегда ещё наваливаю рукколу или шпинат

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@mamakorablika, но у меня рядом нет Перекрёстка 🤣
Дикси зато хоть жопой жри

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
mamakorablika

@nas_chetvero вспомнила рекламу "заходикси" 🤗

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
chriss1006

@nas_chetvero, только Мираторг не берите! Цена космос, качество так себе

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

@nas_chetvero, @fliza, я думала этим посыпать😆 и вот солью ☝🏼

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
fliza

Просто пожарьте и как снимите с огня соль с двух сторон, можете тоже после эту специю попробовать, но она больше к курице и овощам как по мне, курица иначе готовится. Если вы посолите стейк сразу вы однозначно испортите

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

У меня такая соль, нравится запах, может ей солить в конце?

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
irinaeman2k18

Соль сок вытягивает из мяса. Поэтому солят в конце.

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
fliza

Никак не мариную, жарю с одной стороны 2 мин, переворачиваю со второй 2 минуты, снова перевернула и ещё минуту, снимаю солю перчу -все , но опять же смотря какую вы прожарку едите , солить действительно после приготовления, иначе он сухой будет

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
high-speed_mom

Вообще просто мясо, без специй жарите?!

4.5 года Нравится Ответить
Аватар
fliza

@nas_chetvero, конечно) это же стейк 🥩

4.5 года Нравится Ответить