Отвечу на все сразу, вдруг кто ещё прочитает:
-воду не добавляю, пеку на молоке
- маслом сливочным смазываю каждый блин
- сковорода специальная блинная, в доп. смазке не нуждается, масло на сковороду не лью, только в блинную смесь.
- плита электрическая
Видимо дело в сковородке, у неё края немного изогнутые, наверное из за этого и сушатся

Не катайте тесто по сковородке, а лучше ложкой или половником размазыаайте и такого не будет, просто тесто получается по краям мало и начинает сохнуть от этого

Друг на друга когда наложите блины,они постоят и отмякнут😊

Мне говорили что если в тесто воду добавляют то сухие края, когда полностью одно молоко или кефир то все ок

Это от сковороды. Лично у меня от нее так

Если пеку на эл.плите, то края не сухие. Если это газ, то хрустящие.

Меня тянет на блины уже раз 5 пекла😊

Надо накрыть их крышкой, сразу как снимете со сковородки. Они пропарятся и будут очень мягкие. Кладете в тарелку и накрываете крышкой

Я каждый блин полностью смазываю растопленным сливочным маслом, так и края не такие сухие, и вкуснее намного
И да, от сковородок тоже многое зависит, какие блины получатся