Добавлять к муке разрыхлитель теста а в само тесто гашеной соды.

Может вы рано достаете и он опадает? Духовку не открывали раньше времени? И попробуйте форму не смазывать или на масло которым смазали посыпать муки (французская рубашка).

3 яйца
1 ст.сахара
Взбить миксером или блендером минуты две.
Вмешать в тесто 1 ст.муки.
Туда же порезать мелкими кусочками 3 яблока, без шкурки. Я режу яблоко на 8 частей, затем каждый кусочек режу поперёк (получаются маленькие треугольники. Тесто с яблоками перемешать. Форму не большую смазать маслом. Духовку на 180 градусов.
Выпекать до золотистой корочки.
ПОПРОБУЙТЕ ТАК СДЕЛАТЬ. УВЕРЯЮ У ВАС ПОЛУЧИТСЯ!!!!!

Я не взбиваю по долгу🤷‍♀️просто венчиком взбиваю сахар и яйца, наверно минуты 2, потом соду гашу уксусом (яблочным), можно добавить масло сливочное или подсолнечное и муку, тесто по консистенции похожа на сметану. Яблоки кладу на дно протвеня и заливаю тестом и пеку на 180с минут 30 и все) На сметане и кефире не умею, клеклым получается потом пирог ((

Меня спас сайт энди шеф, там все разжевано)) в плане как и чего в тесто добавлять, и почему так плохо получается и тд и тп))

Я шарлотку делать не умею, но готовлю вкусный яблочный пирог. Получается всегда.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. ТЕСТО: 2-3 яйца взбить со стаканом сахара, налить стакан сметаны (кефира), если используете молоко или сыворотку то 1/2 стакана, добавить муки- количество не помню и не знаю, добавляла на глаз, тесто по консистенции как густая сметана ( оно должно быть средней густоты)-всё это перемешать миксером до однородности и добавить 1 ч.л. соды гашеной уксусом-перемешать. Начинка-яблоки порезать на кусочки, если кислые, то посыпать сахаром, засыпать их в тесто и перемешать хорошенько. Форму смазать маслом и присыпать манкой и в духовку, печь до сухой спички.