Доброго всем дня!
Давненько ничего не закидывала.
Клубничные и лимонные зефирчики😋

Зефир из ягод
300 гр ягод
200 гр сахара;
1 белок;

Сироп:
200 гр сахара;
150 мл воды;
10 гр агар-агара

1. Замочить агар в воде (150 мл воды комнатной температуры, оставить мин на 20-30);
2. Ягоды разморозить.
3. Переложить в блендер и пюрировать.
4. Поставить пюре из ягод на огонь, добавить стакан сахара,хорошенько уварить, чтобы вся жидкость ушла.
5.Пюре пропустить через сито, чтобы убрать косточки ягод.
6.Снять с огня и перелить в чашу миксера и оставить остывать.
7.Когда пюре остынет, добавить в него 1 белок и включить миксер. Смесь должна взбиваться. В итоге стать светлее и больше.
Тем временем сварить сироп. Замоченный агар перелить в сотейник и поставить огонь. Как только смесь начнёт закипать, добавить сахар и варить помешивая до температуры сиропа 110 градусов (проверить термометром, но если его нет, то варить примерно 5 мин). Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.

8. Когда сироп достиг 110 градусов, снять его с огня и дать остыть до темп 90 гр. именно такой темп сироп и нужно вливать в взбивающееся пюре, тонкой струйкой (но у меня термометра не было, я оставила мин на 2 остывать его).
9.Вливать тонкой струйкой сироп и продолжать взбивать до остывания массы почти до комнатной температуры. Масса загустеет и будет хорошо держать форму.
10.Взбитую массу быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить половинки зефира на пергамент. Оставить при комнатной температуре на 0,5-1 сутки. Затем склеить половинки и посыпать сах пудрой.