Как происходит пищеварение?

Система пищеварения состоит из желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и трех органов: печени, панкреатической железы и желчного пузыря. Отдельные части ЖКТ составляют ротовая полость, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник. ЖКТ содержит микробиом, который состоит из миллионов микроорганизмов вместе с разнообразными бактериями и другими микробами, на состав которых влияет потребляемая пища. Тонкий кишечник подразделяется на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку. Желудочно-кишечный тракт, печень, панкреатическая железа и желчный пузырь обладают собственной «нервной системой» и своей системой кровообращения. Все вместе они несут ответственность за переработку пищи и жидкостей, поглощаемых нами, и за превращение их в энергию.

Кто это контролирует и как? Представьте, что вы съели кусочек шоколада, и ваш мозг реагирует положительно и предлагает не останавливаться на одном кусочке. Но если на ваш язык попало что-то невкусное, то вы скорее всего захотите выплюнуть и не будете завершать поглощение данного продукта. Что произошло? Вкусовые рецепторы отправили сигнал в мозг, который тут же послал рекомендации по дальнейшим действиям. Дело в том, что такие «вкусовые» клетки или химические сенсоры находятся не только в ротовой полости, но и на всем протяжении ЖКТ. Они распознают из чего состоит еда и посылают специфические сигналы в головной мозг, который в ответ отправляет инструкции по применению.

Пищеварение начинается в ротовой полости, где фермент слюны (амилаза) расщепляет крахмал до его составных компонентов - сахаров. Когда откусываешь кусочек белого хлеба, то уже ощущаешь сладкий привкус - это работа амилазы. Также под языком выделяется фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров.

Затем пища через пищевод попадает в желудок, который выделяет соляную кислоту, пепсины (расщепляют белки) и желудочную липазу. Также клетки этого органа умеют выделять гормон голода - грелин, который влияет на аппетит и чувство насыщения. Желудок - это стратегически важное место для всасывания кальция и витаминов группы В.

Затем еда перемещается в двенадцатиперстную кишку, куда поджелудочная железа добавляет свой пикантный «соус» из пищеварительных ферментов, разрушительных для углеводов, жиров и белков, а печень выделяет желчь, чтобы расщепить жиры. Большая часть жиров переваривается именно в двенадцатиперстной кишке.

Если мы возьмем и вывернем тонкий кишечник наизнанку, то внутренняя поверхность по ощущениям будет напоминать вельветовую ткань. Благодаря микроворсинкам, расположенным в тонком кишечнике, увеличивается площадь всасывания питательных веществ. 99% белка всасывается, не доходя до конечного отдела тощей кишки.

Вода и «мусор» перемещаются в толстый кишечник, где всасываются вода, натрий и другие минералы. Хотя небольшое количество воды «впитывается» в желудке и тонком кишечнике, но самый ответственный в плане всасывания воды - это толстый кишечник.