У меня муж с Краснодара, готовлю так:
Берем мясо на кости - иначе бульон будет не наваристый, солим, добавляем специи (у меня краснодарские для борща) варим, мясо стало мягким, разбираем, кладем в кастрюлю с бульоном, кость убираем.
Добавляем картошку и капусту.
Пережариваем на сале лук, морковь, помидоры чери, чеснок. Когда обжарим, добавляем томатную пасту (я беру помидорку, она не сладкая) - добавляем в бульен. Дальше, чтобы борщ был бордовый, а не рыжий, на подсолнечном масле жарим свеклу натёртую на терку, в нее добавляем щепотку сахара и чайную ложку уксуса, свекла становится мягкая, и дает сок.
Свеклу добавляем, когда все уже сварилось и доводим до кипения, но НЕ Кипятим. Даем настояться минут 15-20.
Ивлев еще добавляет сливочное масло, но я пережарку делаю на шкварках и не кладу, будет очень жирно.
Подаем с салом и чесночными помпушками.

смотрю немного мой рецепт не похож, напишу. Ингридиенты на средне-крупную кастрюлю:
говядина на косточке
морковка крупная 1шт
лук средний(я всегда серебристый беру, вкус нежнее, обычный репчаты поменьше бы положила)
свекла крупная
перец болгарский половинку
чеснок пару зубчиков
томаты резанные в пачке 250гр типа Pomito
картошку 3шт средних
капуста четвертинка небольшого вилка
зелень

бульон варю пару часов, после первого закипания меняю воду
готовлю зажарку: лук порезать мелко, обжарить, туда же морковку на крупной терке, потом свеклу на крупной туда же, мелко порезанный перец, чуть добавить бульона-протушить(минут 10-15). Потом добавить помидоры и чеснок через давилку, еще немного потушить( минут 7-10). если суховата, добавить еще бульона.
в кастрюле: мясо вынуть-разобрать, туда картошку, посолить по вкусу. когда покипит минут 5-7, туда же зажарку, разобранное мясо, варить минут 20. Как картоха станет мягкой, добавить нашинкованную капусту, дать закипеть. Порубленную зелень, дать закипеть и выключить.
если любите капусту помягче, то поварить ее подольше, я люблю легкий хруст.
если сильно заморачиваюсь, то в процессе варки бульона добавляю еще целую луковицу, морковку и головку чеснока, потом просто выбрасываю их.
На большие тусовки часто просят варить борщ, значит нравится )))

Хороший рецепт, прям классически борщ на сайте Анастасии Скрипкиной

1. Хорошая мясная косточка. Из нее сварить нормальный наваристый бульон. Никаких сливаний и вторых вод. Кость обобрать, мясо бросить в бульон.
2. Заправка. Никаких магги на второе, галин бланка и прочей химоты. Нашинковать капусту, бросить в бульон. Пока варится, обжарить морковку с луком, помидор, томат.пасту, бросить туда же. Свеклу натереть на терке/нарезать - как больше нравится. Чуток обжарить отдельно, и бросить туда же. В конце картошку, и пусть суп томится. Для цвета можно капнуть пару капель уксуса, в конце - чеснок и специи какие любите. Все.

Раньше готовила с пакетом Маги заправка для борща, потом попробовала лук, морковь и свеклу обжать и добавить в бульон где мясо картошка и капуста, так намного вкуснее чем с пакетом)

Что купить:
1. Грудка куринная (филе на косточке) 1 шт (500 гр)
2. Картофель 3 больших шт
3. Свекла среднего размера 1 шт
4. Морковь 1 большая
5. Капуста 500 гр
6. Чеснок 1 головка, только выбирай белую (если темная, может быть гнилая, если будет только темная бери 5 головок, чтобы собрать одну)
7. Томатная паста (очень важно какая) лучше всего "Чумак" 2 уголка, если не продается, то любую другую натуральную (это очень важно)
8. Лук 2 средних
9. Укроп и петрушка маленький пучок.
Рецепт:
1. Разобрать грудку (отделить от косточки), порезать на кубики среднего размера.
Варить 2 раза, во второй раз посолить, примерно 1 ст.л.
1-й раз довести до кипения, снимать осадок (чтобы муть не осела на кастрюле). После кипения варить 7 мин, слить бульон в раковину, косточки выбросить (если осталось мясо, отделить и бросить в кастрюлю)в кастрюлю с мясом налить свежую холодную воду, довести до кипения.
2. Пока варится 1 бульон нарезать лук, потереть морковь, поджарить
3. Натереть свеклу (на мелкую терку), добавить в сковородку и тушить на медл.огне, когда буряк будет готов, развести том.пасту с водой, если густая, то чашку воды
4. Разведенную том.пасту добавить в смесь на сковородке, тушить на медл.огне 5 мин, добавить 2-3 ч.л.сахара, протушить еще пару мин помешивая
5. Во второй бульон: порезать картофель кубиками и бросить;
6. Сразу после картофеля, порезать тонко капусту и бросить, снять пенку.
Варить около 10 мин.
7. Пока варится, очистить чеснок.
8. Попробовать капусту, если сварилась, значит высыпать содержимое сковородки в кастрюлю, сразу следом выдавить весь чеснок.
9. Попробовать на вкус, возможно добавить соль и сахар.
10. Мелконарубленную зелень высыпать, прокипятить 1 мин и все готово)