Потому что они менее водянистые. Из обычных в процессе выпарится вся жидкость и от помидор останется одна кожица)

@dolgikh_im, поняла, спасибо

Это вообще огонь вещь

В сушилке ещё лучше. Мы обычно в виде бутербродов едим
С хлебом и творожным сыром
А так и в пиццу кладу их, и в пасту

Нужны именно помидоры сливки
Разрезаешь их пополам, вынимаешь середину и выкладываешь на пергаментную бумагу (вялить их лучше на решетке а не на противне)
Посыпаешь солью(крупной) и травами (я покупала прованские травы), модно немного перчику
И убираешь в духовку на 30-40 градусов на всю ночь (10-12 часов)
Дверцу духовки надо оставить приоткрытой (иначе будут просто запечённые помидоры)
Потом достаёшь, в помидоры кладёшь по кусочку чеснока (я нарезаю зубчики пластинками и кладу по пластинке в помидор) складываешь в стерилизованные банки и заливаешь горячим маслом
Закрываешь и в холодильник

Рассказала ниже