Я для пирожков делаю:
200 слив масла
500 молока
2-3 яйца
Сахар соль
Мука
Упк дрожжей

Сначала опара
Молоко тёплое, в нем распустить дрожжи, 1-2 ст ложки сахара
Ставим в тёплое место на 15 мин, я ставлю на плиту рядом и готовлю что-то

Увидишь что дрожжи работают, там пенка сверху появиться

Расстроить масло, в него соль
Добавляем в опару, взбиваем яйца, добавляем в общую миску
И дальше муку, я не могу сказать точно сколько, по ощущениям чтобы практически не липло к рукам
Ставим на час в тёплое место(обычно у плиты на шкаф ставлю, который висит)
Через час сильно увеличивается, вынимаешь и если оно сильно липнет, то добавляешь ещё муки чутка. Лепишь что захотелось( пирожки, большой пирог, сладкое или не сладкое)
Можно оставить на противне ещё постоять, если нет времени, то я сразу выпекаю

Для первого раза можно напополам сделать тесто, хватит на один противень пирога или пирожков

Главное в дрожжевое тесте - давать ему отдыхать. Замесили-поставили расстаиваться , готовым изделиям тоже дать постоять перед выпечкой.
Я рецепт дать вам не могу, делаю все "на глаз".Советую для сдобы золотые дрожжи Саф момент.
Насчёт живых дрожжей - есть свои особенности у них. Тесто может перекинуть, надолго оставлять нельзя.