Доброй ночки всем! Может кто-нибудь хлеб печет свой на закваске? Расскажите суть. А то почитаю иной…

Закваску неделю делать нужно, потом можно начинать печь хлеб

Вся суть сюда не влезет))) Давайте вопросы по непонятным моментам.

По закваскам

Ржаная - ржаные, ржано-пшеничные и пшеничные хлеба, квас. Она больше других дает кислинку в хлебе. Самая простая в выведении и последующем уходе. Хорошо подходит наша мука Столичная мельница, если говорить о доступности.

Пшеничная 100% влажности - пшеничные и пшенично-ржаные хлеба, возможна сдоба. Может немного кислить. Тоже достаточно простая

Пшеничная 50% влажности и левито мадре - пшеничные, пшенично-ржаные хлеба и сдоба. Если не накосячить, то не кислит. Сдоба на ней просто потрясающая. Но, эта зараза очень требовательна по муке, любит сильную муку. На нашей белорусской плохо живет.

Фрктовые дрожжи (тоже относятся к закваскам) - пшеничные хлеба, сдоба и квас. Выводятся на люьом фрукте или изюме. Самые неприхотливые и удобные в жару. Но тесто с ними тяжело замешивать, особенно руками.

Сами видете выбор. Поэтому вы расскажите, что именно вам интересно, с чего хотите начать, а главное, какая мука в вашем городе в свободном доступе? Тогда уже по конкретной ситуации можно выбрать рецепт закваски и дальше разговаривать о нюансах и инвентаре для хлеба.

Если есть ржаная в свободном доступе, то можно со рданой начать. А уже после часть ее перекормить в пшеничную. Я вам дам ссылки на выведение ржаной вместе с Олей Войновой, хороший пекарь. Плюс там более подробно все написано, чем кратко дать сам рецепт.

https://www.instagram.com/p/Bvrnw04jdTY/?igshid=14x1j734fgx3b день 1

https://www.instagram.com/p/BvuNuL3lNik/?igshid=1do0ss2poumll день 2

https://www.instagram.com/p/BvwzTnsDtjD/?igshid=xs8uwyu9qe51 3

https://www.instagram.com/p/BvzXmy4lhU5/?igshid=1w0iu4pryvv6j 4

https://www.instagram.com/p/Bv172A0F-II/?igshid=1niwo4rpuwclq финиш

И обратите внимание, мука должна быть не старше 6 месяцев с момента про производства. Вода не подходит из фильтров полной очистки или с серебром.

Если с ржаной все достаточно просто, то пшеничная мука для хлеба нужна с клейковиной 28 и больше.