девочки, доброго вечера!
собралась сделать манты с сочным говяжьим фаршем (дада, не люблю кусками, даже мелкими, люблю с фаршем). прочитала, что нужно лук крупно четвертькольцами рубить и так вмешивать в фарш, плюс, вода, кто-то курдюк вмешивает, или сало, нет ни того, ни другого, как еще сделать его сочным. может растительное или сливочное масло вмешать? поделитесь секретами, чтобы не просто сухой котлетос в тесте был, я русская, манты буду впервые делать 🤣
мне вспомнилось, хотела сделать чуду, пишу подруге дагестанке, мол, что как, твоя кухня, расскажи? ответ был "не готовь, у тебя не получится" - "почему?🤷" - " потому что ты русская 🤦" 🤣🤣
Комментарии
Много лука мелко,чуть воды и сливочного масла порубить мелким кубиком
Я лук мееелко и много режу, тушу немного со сливочным маслом(масла прям сливочного побольше), и добавляю еще водички потом в сам фарш. Кстати, тыква действительно делает манты сочными
На счёт Чуду и Русская,ваша подруга не права,у русских что руки не с того места растут ? Я русская ,замужем за дагестанцем ,умею готовить чуду,хинкал и т.д,ничего сложного в этом нет🙄
ну я так думаю, что она имела в виду, что с первого раза у меня вряд ли получится, что в общем то так и вышло))
Согласна)) я сама нерусская и думаю какая разница какая нация, что за бред😁
@albino4kaaaa ну я написала же выше, что я думаю, она имела в виду)) если не знать технологию, то с 1 раза сложно приготовить, я допустим, не знала, что начинки в чуду в 2 раза больше, чем объем теста, а я сделала меньше наоборот в 2 раза, вышла фигня)) то же самое, если научиться готовить том ям, например, правильно, то конечно будешь классно готовить, а если не знать технологию, то неправильно.
Лука чем больше тем сочнее, и не через мясорубку а шинкуйте мелко
В фарш добавьте мелко нарезанный лук, картошку мелко нарезанную кабаками, зелень, раст.масло ну и соль перец, получаются оооочень сочные😋😍обожаю
Всегда делаю Лук через блендер только очень много лука. Воды и каждый мант по маслу
спасибо, я думаю, я совмещу, тк кусочки лука люблю, добавлю и так и блендированный! и масло
Сегодня как раз рецепт сочных мантов в Иг увидела 👇🏻
Я из Ташкента - ваша задача сочный фарш . Лук не нужно резать крупно . Он должен быть одинаковой нарезки с мясом . Обязательно добавьте зиру. И начинка должна быть жирной хорошо перченой и солёной. То есть если мясо постное добавьте жир или слив масло
Сало ж можно на рынке купить. Зато очень сочно будет точно все остальное компромисс. Холодной воды прям чуть ли не с льдом можно ещё кабачок ну эти уже не манты будут. Купите сало только выбрать нужно свежее почитайте критерии отбора🤪😂☺️ а то я так в молодости загубила щуку🙈
Капусты добавьте, чтобы фарш был сочным и мягким. Через мясорубку пропустите и вмешайте в фарш.
@mrsmanko вообще не чувствуется))) это маленькая хитрость 😉
@ninelka_s спасибо!! а пропорции какие, фарша и капусты?
@galushik примерно 1:4 или 1:3. Я на глаз по занимаемому объёму делаю))
можно сливочное масло, только если положите в каждую манты небольшой кусочек, будет вкуснее и сочнее.
воооот, я тоже думала так сделать, спасибо, вселили уверкнность!!
@fotoanna мы ели сегодня хачапури по мегрельски (где двойной сыр) и чем мне нравятся хинкали там, тесто тонкое и начинки много прямо и много бульона, НО предупрежу, хинкали с общей тарелки сразу на свои кладите, перевернув той стороной, что лежит на тарелке кверху, объясню, тесто очень тонкое, и если будет так лежать, может порваться, а когда перевернете, оно при остывании подсохнет и не порвется, особенность местного теста. надеюсь, понравится) да я сама тут уже слюну пускаю))🤦
@mrsmanko спасибо за такие нюансы 👌🙏. Ммм. Раздразнили на ночь 🤣🤣
Лёд или ледяная вода делает фарш сочным. По крайней мере для котлет прокатывает 😆
кстати тема, логика есть! спасибо!)) я видела, как китайцы делают свой, как назвать то, большой хинкаль, внутри суп+фарш, ну реально, большой хинкаль, туда трубочку, бульон выпивают, потом содержимое едят. короче, они в бульон добавляют желатин, делают желе из этого, желе мелко рубят и в фарш, от желе же тесто не рвется на этапе лепки, как от сильно жидкого фарша, а при готовке, тесто уже скрепилось, и желе постепенно "тает" от высокой температуры, вуаля, и тесто крепкое, и начинка сочная)) но я так мучаться не буду 🤣
@mrsmanko, расскажите потом, что выбрали в итоге и как получилось 😉
Я делаю начинку :
Фарш 500гр
Лук 500гр
Тыква 500гр (придаёт сочность)
@mrsmanko с картошкой мне вообще не понравилось, она делает их суше.
@allinoch я жду рецепт!!!, видео было бы идеально 😂 манты для нубов))
@allinoch я в котлеты перекрутила картошку (то бишь мелко) вышло сочно, наверное, зависит от размера, ибо картошка тоже впитывает в себя соки мяса, может поэтому
Лук сильно крупно не нужно резать, потому что сейчас хороший лук сложно найти, а тот, что продают (если крупно нарезать) не сварится и будет потом хрустеть. Поэтому лук мелко и много, соль, перец чёрный и добавить масла растительного, тогда фарш получится сочным