Если покупая, то не размораживая кидаю, но в кипящее масло, после солю. Пробывала сама резать, тоже хорошо получилось. Может масло не совсем разогретое или не до держиваете

Порезать, вымочить в холодной воде, просушить, бросать в масло небольшими порциями

Солить уже готовую

Обязательно замороженная картошка:) до заморозки вымоченная в воде(освобожденная от лишнего крахмала) и обсушенная полотенцем.