Вчера ну очень захотелось пирога, решила испечь, думала-думала и нашла прекрасный рецепт. Начинку я сделала по-своему. В разных народах этот пирог носит разное название.​ ​ 
Тесто:​ 1.​ Мука – 600 (1200) гр.
2. Кефир – 500 (1л) мл.
3. Сода – 1 ч.л. (2 ч.л.)
4. Соль – 1 ч.л. (2 ч.л.) Начинка:
Фарш, 3 средних картофеля, 1 головка лука, зелень, соль/перец по вкусу, сливочное/топлёное масло, курдюк, горячая вода - 50-70мл.

В разогретый кефир (36-37') добавляем соду, соль и все хорошо перемешиваем, затем в просеянную муку добавляем кефир и замешиваем тесто, готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в сторонку отдохнуть на 15 минут.Сразу отмечу, что если готовите на семью, то этого количества теста МАЛО, лично я все ингредиенты увеличила ВДВОЕ.

Теперь про начинку: лук нужно мелко нарезать, сырой картофель​ протереть​ через терку, затем добавляем фарш (лично я добавляла на глаз, так, чтобы картофеля было больше), соль/перец по вкусу, зелень также по желанию.Курдюка у меня не было, с курдюком вкуснее, НО это на любителя, обойтись можно и без него. Топлёное масло у меня было домашнее, растопила его и добавила в начинку, всё перемешала рукой (считаю, что так лучше смешиваются все ингредиенты). Ну и самое интересное, что я узнала, так это такой ингредиент в начинке как кипяток. Да, я скептически отнеслась к этому, но рискнула, главное не переборщить.
За счет добавления воды начинка гораздо сочнее становится. Ещё на сочный и нежный вкус начинки повлиял конечно лук, а также картофель проведенный именно через терку!) Теперь о том, как всё это вылепить. Вначале я хотела приготовить пирог - "чуду", но там лучше всего использовать в качестве начинки картофельное пюре, творог, зелень, т.е., то, что быстро пропекается на сковороде. Конечно и мясо пропечется, но за сырой картофель я переживала, поэтому не стала рисковать. Я решила сделать целый пирог.Разделила на 4 части тесто, 2е части побольше, 2е поменьше. Выложила на середину начинку, распрямила ее по всему диаметру, но края не трогала.Затем поверх начинки выложила второй пласт теста, который меньше в диаметре и соединила края пирога по всему радиусу. Поверхность пирога смазала взбитым яйцом и проткнула в нескольких местах вилкой. Как только зарумянился совсем слегка верх, я вынимала противень из духовки и переворачивала пирог, затем вновь помещала его в духовку и доводила до готовности оборотной стороны.
Выпекала минут 30-35 в общем при 150'.
В общем пирог получился очень вкусным, мягким, сдобным с сочной начинкой внутри. Я больше люблю хрустящую корочку, но для детей лучше мягкая!)))
В конце мои дегустаторы маленькие оценили мои старания!😂 Не успела целиком фото сделать, так как их терпение уже лопнуло!🤣
#пирогсмясомикартошкой