А вы любите сыр? А я его не только люблю, но и варю😋 Сегодня к примеру у нас Моцарелла и Брынза😊оцените девчонки😊
Комментарии
Если не прибегать к лимонной кислоте, после того как сварите сырное зерно, егт нужно выдержать в теплой сыворотке часа 4 примерно, до определенной кислотности
Я тоже долго пробовала и разными способами. Теперь есть проверенный. Только так варю. 10 литров цельного молока, 13 гр лимонной кислоты, термофильная закваска на кончике чайной ложки, фермент для образования колье.
В холодное! молоко вливаю разведенную лимонную кислоту, перемешиваю и нагреваю до 32 градусов. Добавляю закваску и выдерживаю 45-50 мин. Затем добавляю фермент(по схеме).
После образования колье режу его на зерно размером примерно 1.5*1.5. Прогреваю до 42 градусов постоянно помешивая. Затем минут 15-20 отдыхает.
Сливаю сыворотку. В отдельной кастрюле довожу воду практически до кипения. И уже в этой воде, тяну и формирую шарики моцареллы🙂
Брынзу готовила, а вот моцареллу - нет. Поделитесь проверенным рецептом;)
@teppbka да я тоже не делаю, но теперь сыр регулярно и у нас дома))
🤪