Не буду изменять традиции - ежегодный пост с моим рецептом Пасхальных куличей 💖 Сохраняем, записываем, готовим и оставляем отзывы ✍️ 😉 Присылаем фото 📸 Ваши рецепты в комментариях так же очень приветствуются 😘
#пасха #паска #кулич #пасхальныйкулич #рецепт
Рецепт моих пасхальных куличей (паска) 😊 #tk_cakes 💕 #tk_cakes_паска
Ингредиенты (на 3 больших и 2 маленьких):
🔸1 кг муки
🔸500 мл молока
🔸60 г свежих дрожжей (можно заменить 1 пакетиком на 11 г сухих дрожжей, но все же лучше использовать свежие живые дрожжи, пользуюсь львовскими)
🔸5 яиц
🔸300 г +1 ст. ложка сахара*
🔸300 г сливочного масла**
🔸150 г изюма
🔸цедра 1 лимона
🔸1/3 ч.ложки соли
*Получаются в меру сладкие куличи. Если хотите послаже, прям как сладкая булка, добавьте +100 грамм сахара
**300 грамм сливочного масла, или 150 грамм масла и 150 грамм маргарина (кому как нравится)
Для глазури:
🔸1 яичный белок
🔸4 ст.ложки с горкой сахарной пудры + 1 ст.ложка (подсыпать)
🔸1 ст. ложка лимонного сока
А теперь поэтапно:
1. Просеять муку через сито. Да! Даже если супер высший сорт муки, ее все-равно нужно просеить
2. Подогреть молоко. В молоке растопить масло и маргарин, добавить сахар, остудить до 30-35 градусов (ели теплое молоко) и добавить дрожжи. Молоко не кипятить.
❗Ни в коем случае не добавляйте дрожжи в горячее молоко. Иначе они не сработают, и ваше тесто не подойдёт
3. В миску перелить молоко (получившуюся жижу на опару), добавить 1 стакан муки, перемешать, накрыть полотенцеми поставить в теплое место минимум на 1 час. Я оставляю на подольше, где-то на 3 часа, а лучше готовить опару с вечера и оставлять накрытой на всю ночь. Следите, чтобы не было сквозняков
4. Высыпать остальную часть муки, вымесить тесто до гладкости, накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. В принципе, этого достаточно, чтобы тесто подошло, но 2-3 часа лишними не будут
5. Вымыть и высушить изюм
6. Натереть цедру лимона
7. В тарелке смешать изюм и цедру, добавить щепотку муки и хорошо перемешать
8. Отделить желтки от белков
9. Взбить белки в плотную пену, в конце взбивания добавить щепотку соли (взбивать миксером не меньше 10 минут)
10. Растереть желтки с 1 ст.ложкой сахара
11. Добавить в подошедшее тесто желтки, вымесить. Ввести взбитые белки, хорошо вымесить
❗НЕ добавлять муку в тесто, даже если оно вам кажется слегка жидковатым или липким
12. Добавить в тесто изюм с цедрой. Вымесить. Накрыть и оставить в тепле ещё на 1,5-2 часа
❗Готовое тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза и обладает спиртовым запахом
13. Немного вымесить тесто
14. Формы смазать растопленным салом (смальцем) и хорошо присыпать панировочными сухарями
15. Заполняем формы тестом. 1/3 часть формы заполнить тестом
16. Накрыть формы с тестом и оставить на 15-20 минуток
17. Тем временем разогреть духовку до 180°С и подготовить 1 яичный желток для смазывания теста
18. Смазать куличики в формах яичным желтком и отправить в духовку на 40-50 минут
❗Если у вас газовая духовка, на дно духовки поставьте "утятницу" (чугунную кастрюлю) или большую металлическую форму для выпечки заполненную на половину водой, тогда куличики не подгорят
❗Проверять на готовность куличи деревянной палочкой или сухим ножом. Проткнуть кулич, если палочка (нож) сух (-ая, -ой), то кулич готов. Сверху на куличах образуется золотистая корочка за счет яичного желтка
Глазурь:
1. 4 ст.ложки с горкой сахарной пудры развести лимонным соком
2. Взбить белок в густую пену, добавить пудрово-лимонную смесь и взбивать еще 5 минут, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры в том случае, если глазурь вам покажется слишком жидкой.
Всем удачных и вкусных куличей! ✌️
Кто будет готовить по этому рецепту - делитесь фото своих творений 😊 📸
Лучший комментарий
Комментарии
@tasha_kosaykina вкусной Пасочки 😍
Я заменила лимон на апельсин (вываривала шкурку и мелко нарезать). И это 🔥!!!!!! Особенно когда остыла и мы её съели за 5 минут 😂😂😂
Я бы не сказала, что оно прям влажное. Не сухое, но и не мокрое.
У меня стоит тесто уже со всей мукой... и вот я думаю как уже в такое сформировавшиеся тесто я смогу вмесить желтки и белки... ?) это как бы риторический вопрос наверное ... но все же))
@tasha_kosaykina, а если я добавлю ещё и цукаты вяленую вишню это ж на тесте никак не скажется?
@nastia_godji нет, главное промойте, затем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу и, перед вводом в тесто, добавьте в цукаты муку, перемешайте (обязательно, это чтобы все Ваши вкусныхи в процессе приготовления не поднялись наверх теста, а оставались внутри).
Вяленные ягоды и орехи желательно предварительно замачивать в сахарном сиропе. Это не обязательно, но всё же лучше, когда ягода пропитана сиропом, тогда они не тянут на себя влагу с теста
@tasha_kosaykina, спасибо огромное))) покажу потом результат
Подошла к вопросу раскладки в формочки))) а сухариков нетуууу
Подскажите пожалуйста, а если нет сухарей.... Присыпать чем нибудь😬что можно придумать!?) или жевать потом с бумагой)))
Вы в бумаге печёте? Тогда форму достаточно смазать любым растительным маслом
@lubopitnaya с бумагой проще)
Смазали ее любым растительным маслом (подсолнечным, оливковым, кунжутным, растопленным кокосовым) и выпекаете. Накладывайте теста почти на половину формы. Накройте полотенцем и оставьте на полчасика, тесто лучше подойдёт в формах.
Когда куличи будут готовы - не доставайте их с бумаги, так они дольше будут оставаться мягкими.
У меня обычные металлические формы. Есть разъёмные, есть цельные. Готовлю во всех, кроме силиконовых.
Вы указываете в 2 пункте, растопить масло и маргарин!!! В рецепте маргарина нет... Растапливать 300 гр.масла?
В старом рецепте я указывала, что можно переполовинить - 150 грамм масла и 150 грамм маргарина, но я использую только масло. Забыла указать. Спасибо
Выше уже писала, но повторюсь)) главное, следуйте рецепту, всё взвешивать (не мерными стаканами), а на весах - это важно 😉
У меня в журнале есть этот же рецепт годичной давности с отзывами и фотографиями тех, кто готовил по моему рецепту )
Главное, всё взвешивать и не отклоняться от рецепта.
Белковую глазурь можно заменить шоколадным ганашем 😉