Не буду изменять традиции - ежегодный пост с моим рецептом Пасхальных куличей 💖 Сохраняем, записываем, готовим и оставляем отзывы ✍️ 😉 Присылаем фото 📸 Ваши рецепты в комментариях так же очень приветствуются 😘

#пасха #паска #кулич #пасхальныйкулич #рецепт
Рецепт моих пасхальных куличей (паска) 😊 #tk_cakes 💕 #tk_cakes_паска

Ингредиенты (на 3 больших и 2 маленьких):
🔸1 кг муки
🔸500 мл молока
🔸60 г свежих дрожжей (можно заменить 1 пакетиком на 11 г сухих дрожжей, но все же лучше использовать свежие живые дрожжи, пользуюсь львовскими)
🔸5 яиц
🔸300 г +1 ст. ложка сахара*
🔸300 г сливочного масла**
🔸150 г изюма
🔸цедра 1 лимона
🔸1/3 ч.ложки соли

*Получаются в меру сладкие куличи. Если хотите послаже, прям как сладкая булка, добавьте +100 грамм сахара
**300 грамм сливочного масла, или 150 грамм масла и 150 грамм маргарина (кому как нравится)

Для глазури:
🔸1 яичный белок
🔸4 ст.ложки с горкой сахарной пудры + 1 ст.ложка (подсыпать)
🔸1 ст. ложка лимонного сока

А теперь поэтапно:
1. Просеять муку через сито. Да! Даже если супер высший сорт муки, ее все-равно нужно просеить

2. Подогреть молоко. В молоке растопить масло и маргарин, добавить сахар, остудить до 30-35 градусов (ели теплое молоко) и добавить дрожжи. Молоко не кипятить.

❗Ни в коем случае не добавляйте дрожжи в горячее молоко. Иначе они не сработают, и ваше тесто не подойдёт

3. В миску перелить молоко (получившуюся жижу на опару), добавить 1 стакан муки, перемешать, накрыть полотенцеми поставить в теплое место минимум на 1 час. Я оставляю на подольше, где-то на 3 часа, а лучше готовить опару с вечера и оставлять накрытой на всю ночь. Следите, чтобы не было сквозняков

4. Высыпать остальную часть муки, вымесить тесто до гладкости, накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. В принципе, этого достаточно, чтобы тесто подошло, но 2-3 часа лишними не будут

5. Вымыть и высушить изюм

6. Натереть цедру лимона

7. В тарелке смешать изюм и цедру, добавить щепотку муки и хорошо перемешать

8. Отделить желтки от белков

9. Взбить белки в плотную пену, в конце взбивания добавить щепотку соли (взбивать миксером не меньше 10 минут)

10. Растереть желтки с 1 ст.ложкой сахара

11. Добавить в подошедшее тесто желтки, вымесить. Ввести взбитые белки, хорошо вымесить

❗НЕ добавлять муку в тесто, даже если оно вам кажется слегка жидковатым или липким

12. Добавить в тесто изюм с цедрой. Вымесить. Накрыть и оставить в тепле ещё на 1,5-2 часа

❗Готовое тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза и обладает спиртовым запахом

13. Немного вымесить тесто

14. Формы смазать растопленным салом (смальцем) и хорошо присыпать панировочными сухарями

15. Заполняем формы тестом. 1/3 часть формы заполнить тестом

16. Накрыть формы с тестом и оставить на 15-20 минуток

17. Тем временем разогреть духовку до 180°С и подготовить 1 яичный желток для смазывания теста

18. Смазать куличики в формах яичным желтком и отправить в духовку на 40-50 минут

❗Если у вас газовая духовка, на дно духовки поставьте "утятницу" (чугунную кастрюлю) или большую металлическую форму для выпечки заполненную на половину водой, тогда куличики не подгорят

❗Проверять на готовность куличи деревянной палочкой или сухим ножом. Проткнуть кулич, если палочка (нож) сух (-ая, -ой), то кулич готов. Сверху на куличах образуется золотистая корочка за счет яичного желтка

Глазурь:
1. 4 ст.ложки с горкой сахарной пудры развести лимонным соком

2. Взбить белок в густую пену, добавить пудрово-лимонную смесь и взбивать еще 5 минут, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры в том случае, если глазурь вам покажется слишком жидкой.

Всем удачных и вкусных куличей! ✌️
Кто будет готовить по этому рецепту - делитесь фото своих творений 😊 📸