Привет всем сладкоежкам!👋
Бисквит - основна торта, сегодня мне захотелось поделиться с вами секретами приготовления бисквита и частыми ошибками, которые можно допустить в процессе приготовления 👇👇👇
Лучший комментарий
Я бы еще добавила, что бисквит лучше речь заранее, чтобы он пролежал в пленке в холодильнике сутки прежде, чем собирать торт, чтобы он стал равномерно влажным и более сочным
Комментарии
Ещё рекомендуют добавлять в общую норму муки примерно 1 ст. ложку крахмала, дабы снизить в ней клейковину. Я тоже всегда добавляю.
И если придерживаться всех правил, то бисквит получается пышным даже без разделения яиц на белки и желтки. Разве что уйдет немного больше времени на взбивание.
Абсолютно согласна с вами! Я никогда не разделяю белки и желтки, и крахмал тоже иногда добавляю, но не во все бисквиты.
@missisjulia1216 Ещё вспомнила, что яйца не должны быть холодными. Я предварительно опускаю их в немного горячую воду.
@ter-cher да, яйца обязательно комнатной тем пературы
Спасибо огромное!!! Практически никогда не выходит бисквит ( но буду пробовать с учетом Ваших советов!)
Что именно не получается? Напишу сегодня подробный рецепт своего любимого бисквита
@missisjulia1216 он или падает , или посередине надувается
@korshunova306 вулкан образует из-за высокой температуры выпекания, попробуйте форму обернуть фольгой и верх прикрыть фольгой тоже. Падает скорее всего рано достаёте, или открываете дверцу духовки во время выпечки. Попробуйте рецепт, я написала подробно в след посте, этот должен получиться
Я делаю бисквит в мультиварке, идеально получается, главное взбивать белки отдельно от желтков , и сахар добавлять постепенно
Когда-то, очень давно, я тоже выпекала бисквиты в мультиварке)) но это всё не то. Для домашнего тортика конечно удобно,
@missisjulia1216 да, вот именно для домашнего тортика по быстрому и делаю)
А можно рецепт вашего идеального бисквита?)
И можно ещё , пожалуйста, рецепт идеального бисквита, который точно поднимется и получится 🥰
Чтобы бисквит получился идеальным, нужно следовать основным рекомендациям, тогда всё получится. Рецепт будет, напишу свой любимый бисквит,
@missisjulia1216 оо, увидела что напишите. Оооочень жду)
Оооо, спасибо!
Вовремя я на Вас подписалась, но чувствую мои «нижние 90» спасибо мне не скажут🤣😂
Я бы еще добавила, что бисквит лучше речь заранее, чтобы он пролежал в пленке в холодильнике сутки прежде, чем собирать торт, чтобы он стал равномерно влажным и более сочным
Да, это касается масляных бисквитов. Я в каждом рецепте обращаю на этот момент внимание, спасибо, что напомнили
@missisjulia1216 я просто всегда пеку бисквит с добавлением масла, не люблю классический, поэтому всегда оставляю в холодильнике
@yana.nosenko89 я тоже пеку только масляные, всегда они у меня ночуют в холодильнике, свеже испеченный никогда не использую, только зрелый корж.
Бисквит не поднялся
Очень обидно, ожидая пышный корж, вынуть из духовки плотный блин. Главная причина здесь – плохо взбитые яйца. Хорошо взбитые яйца должны иметь плотную структуру, на которой видны следы от венчика. Жидкости на дне миски быть не должно. Бисквит не поднимется, если вы слишком усердно орудуете лопаткой. Например, если смешивать муку с яичной пеной миксером, то все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не поднимется.
Бисквит сырой внутри или снизу.
Часто так бывает при очень высокой температуре в духовке – края бисквита уже буквально зажарились, а середина еще не успела даже схватиться. Либо наоборот – духовка очень холодная и тесто просто размокло вместо того, чтобы запечься. «Резиновым» или сырым дно бисквита получается, если плохо перемешаны продукты – особенно если бисквит с добавлением масла. Невзбитые продукты опускаются на дно, и образуется такая неприятность.
Бисквит поднимается горкой
Основная причина – высокая температура духовки. Корка бисквита запекается слишком быстро, а серединка остается жидкой, закипает и образуется этот самый ненавистный бугорок или даже вулкан. Чаще всего в рецептах указана температура выпечки 180 градусов. Но на практике духовки у всех разные, термометр может неверно определять температуру. Поэтому только методом проб и ошибок можно вычислить идеальную температуру выпечки бисквита именно в вашей духовке. У меня, например, это 155-160 градусов. Иногда в появлении «горки» виновата форма для выпечки – у нее слишком тонкие стенки и из-за этого даже при невысокой температуре корка бисквита образуется слишком быстро. Попробуйте обернуть форму фольгой в пару слоев. Также причиной «горки» может быть слишком большое количество муки или сахара – тщательно отмеряйте продукты.
Бисквит поднялся, но затем опустился
Вы рано вынули его из духовки, остужали на сквозняке (перепад температур) или открыли дверцу в процессе выпечки. Недопеченное тяжелое тесто (обычно в центре бисквита) тянет его вниз, образуя впадину. Для того, чтобы проверить готовность бисквита, воткните в его центр зубочистку. Если она выходит абсолютно сухой, без следов теста – бисквит готов. Также попробуйте нажать на его верхушку. У готового бисквита она быстро спружинит и вернется в исходное положение. Если ваш бисквит уже совсем готов, а середина готовится снова опасть – накройте форму фольгой и допеките до готовности. Еще помогает такой трюк – сразу после выпечки прямо в форме переверните его вверх дном и поставьте на 3-4 стакана, так чтобы бисквит не касался поверхности стола, и дайте ему постоять 15-20 минут.
Бисквит пахнет яйцами
Бисквит из магазинных яиц пахнет слабее, чем на основе домашних. Есть мнение, что если освободить желток от пленочки, то запаха станет гораздо меньше. Если вы добавляете в бисквит соду – то он точно будет пахнуть яйцами. В любом случае лучше заранее ароматизировать бисквит ванилью, ванилином или коньяком.Всем вкусной и воздушной выпечки! Ваши вопросы можно задать в комментариях
Бисквит не поднялся
Очень обидно, ожидая пышный корж, вынуть из духовки плотный блин. Главная причина здесь – плохо взбитые яйца. Хорошо взбитые яйца должны иметь плотную структуру, на которой видны следы от венчика. Жидкости на дне миски быть не должно. Бисквит не поднимется, если вы слишком усердно орудуете лопаткой. Например, если смешивать муку с яичной пеной миксером, то все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не поднимется.
Бисквит сырой внутри или снизу.
Часто так бывает при очень высокой температуре в духовке – края бисквита уже буквально зажарились, а середина еще не успела даже схватиться. Либо наоборот – духовка очень холодная и тесто просто размокло вместо того, чтобы запечься. «Резиновым» или сырым дно бисквита получается, если плохо перемешаны продукты – особенно если бисквит с добавлением масла. Невзбитые продукты опускаются на дно, и образуется такая неприятность.
Бисквит поднимается горкой
Основная причина – высокая температура духовки. Корка бисквита запекается слишком быстро, а серединка остается жидкой, закипает и образуется этот самый ненавистный бугорок или даже вулкан. Чаще всего в рецептах указана температура выпечки 180 градусов. Но на практике духовки у всех разные, термометр может неверно определять температуру. Поэтому только методом проб и ошибок можно вычислить идеальную температуру выпечки бисквита именно в вашей духовке. У меня, например, это 155-160 градусов. Иногда в появлении «горки» виновата форма для выпечки – у нее слишком тонкие стенки и из-за этого даже при невысокой температуре корка бисквита образуется слишком быстро. Попробуйте обернуть форму фольгой в пару слоев. Также причиной «горки» может быть слишком большое количество муки или сахара – тщательно отмеряйте продукты.
Бисквит поднялся, но затем опустился
Вы рано вынули его из духовки, остужали на сквозняке (перепад температур) или открыли дверцу в процессе выпечки. Недопеченное тяжелое тесто (обычно в центре бисквита) тянет его вниз, образуя впадину. Для того, чтобы проверить готовность бисквита, воткните в его центр зубочистку. Если она выходит абсолютно сухой, без следов теста – бисквит готов. Также попробуйте нажать на его верхушку. У готового бисквита она быстро спружинит и вернется в исходное положение. Если ваш бисквит уже совсем готов, а середина готовится снова опасть – накройте форму фольгой и допеките до готовности. Еще помогает такой трюк – сразу после выпечки прямо в форме переверните его вверх дном и поставьте на 3-4 стакана, так чтобы бисквит не касался поверхности стола, и дайте ему постоять 15-20 минут.
Бисквит пахнет яйцами
Бисквит из магазинных яиц пахнет слабее, чем на основе домашних. Есть мнение, что если освободить желток от пленочки, то запаха станет гораздо меньше. Если вы добавляете в бисквит соду – то он точно будет пахнуть яйцами. В любом случае лучше заранее ароматизировать бисквит ванилью, ванилином или коньяком.Всем вкусной и воздушной выпечки! Ваши вопросы можно задать в комментариях