Бисквит не поднялся
Очень обидно, ожидая пышный корж, вынуть из духовки плотный блин. Главная причина здесь – плохо взбитые яйца. Хорошо взбитые яйца должны иметь плотную структуру, на которой видны следы от венчика. Жидкости на дне миски быть не должно. Бисквит не поднимется, если вы слишком усердно орудуете лопаткой. Например, если смешивать муку с яичной пеной миксером, то все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не поднимется.
Бисквит сырой внутри или снизу.
Часто так бывает при очень высокой температуре в духовке – края бисквита уже буквально зажарились, а середина еще не успела даже схватиться. Либо наоборот – духовка очень холодная и тесто просто размокло вместо того, чтобы запечься. «Резиновым» или сырым дно бисквита получается, если плохо перемешаны продукты – особенно если бисквит с добавлением масла. Невзбитые продукты опускаются на дно, и образуется такая неприятность.
Бисквит поднимается горкой
Основная причина – высокая температура духовки. Корка бисквита запекается слишком быстро, а серединка остается жидкой, закипает и образуется этот самый ненавистный бугорок или даже вулкан. Чаще всего в рецептах указана температура выпечки 180 градусов. Но на практике духовки у всех разные, термометр может неверно определять температуру. Поэтому только методом проб и ошибок можно вычислить идеальную температуру выпечки бисквита именно в вашей духовке. У меня, например, это 155-160 градусов. Иногда в появлении «горки» виновата форма для выпечки – у нее слишком тонкие стенки и из-за этого даже при невысокой температуре корка бисквита образуется слишком быстро. Попробуйте обернуть форму фольгой в пару слоев. Также причиной «горки» может быть слишком большое количество муки или сахара – тщательно отмеряйте продукты.
Бисквит поднялся, но затем опустился
Вы рано вынули его из духовки, остужали на сквозняке (перепад температур) или открыли дверцу в процессе выпечки. Недопеченное тяжелое тесто (обычно в центре бисквита) тянет его вниз, образуя впадину. Для того, чтобы проверить готовность бисквита, воткните в его центр зубочистку. Если она выходит абсолютно сухой, без следов теста – бисквит готов. Также попробуйте нажать на его верхушку. У готового бисквита она быстро спружинит и вернется в исходное положение. Если ваш бисквит уже совсем готов, а середина готовится снова опасть – накройте форму фольгой и допеките до готовности. Еще помогает такой трюк – сразу после выпечки прямо в форме переверните его вверх дном и поставьте на 3-4 стакана, так чтобы бисквит не касался поверхности стола, и дайте ему постоять 15-20 минут.
Бисквит пахнет яйцами
Бисквит из магазинных яиц пахнет слабее, чем на основе домашних. Есть мнение, что если освободить желток от пленочки, то запаха станет гораздо меньше. Если вы добавляете в бисквит соду – то он точно будет пахнуть яйцами. В любом случае лучше заранее ароматизировать бисквит ванилью, ванилином или коньяком.Всем вкусной и воздушной выпечки! Ваши вопросы можно задать в комментариях

Я бы еще добавила, что бисквит лучше речь заранее, чтобы он пролежал в пленке в холодильнике сутки прежде, чем собирать торт, чтобы он стал равномерно влажным и более сочным

Ещё рекомендуют добавлять в общую норму муки примерно 1 ст. ложку крахмала, дабы снизить в ней клейковину. Я тоже всегда добавляю.
И если придерживаться всех правил, то бисквит получается пышным даже без разделения яиц на белки и желтки. Разве что уйдет немного больше времени на взбивание.

Спасибо огромное!!! Практически никогда не выходит бисквит ( но буду пробовать с учетом Ваших советов!)

Я делаю бисквит в мультиварке, идеально получается, главное взбивать белки отдельно от желтков , и сахар добавлять постепенно

А можно рецепт вашего идеального бисквита?)

Спасибо за секретики !))

А какой у вас духовой шкаф?

И можно ещё , пожалуйста, рецепт идеального бисквита, который точно поднимется и получится 🥰

Оооо, спасибо!
Вовремя я на Вас подписалась, но чувствую мои «нижние 90» спасибо мне не скажут🤣😂

Я бы еще добавила, что бисквит лучше речь заранее, чтобы он пролежал в пленке в холодильнике сутки прежде, чем собирать торт, чтобы он стал равномерно влажным и более сочным

Бисквит не поднялся
Очень обидно, ожидая пышный корж, вынуть из духовки плотный блин. Главная причина здесь – плохо взбитые яйца. Хорошо взбитые яйца должны иметь плотную структуру, на которой видны следы от венчика. Жидкости на дне миски быть не должно. Бисквит не поднимется, если вы слишком усердно орудуете лопаткой. Например, если смешивать муку с яичной пеной миксером, то все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не поднимется.
Бисквит сырой внутри или снизу.
Часто так бывает при очень высокой температуре в духовке – края бисквита уже буквально зажарились, а середина еще не успела даже схватиться. Либо наоборот – духовка очень холодная и тесто просто размокло вместо того, чтобы запечься. «Резиновым» или сырым дно бисквита получается, если плохо перемешаны продукты – особенно если бисквит с добавлением масла. Невзбитые продукты опускаются на дно, и образуется такая неприятность.
Бисквит поднимается горкой
Основная причина – высокая температура духовки. Корка бисквита запекается слишком быстро, а серединка остается жидкой, закипает и образуется этот самый ненавистный бугорок или даже вулкан. Чаще всего в рецептах указана температура выпечки 180 градусов. Но на практике духовки у всех разные, термометр может неверно определять температуру. Поэтому только методом проб и ошибок можно вычислить идеальную температуру выпечки бисквита именно в вашей духовке. У меня, например, это 155-160 градусов. Иногда в появлении «горки» виновата форма для выпечки – у нее слишком тонкие стенки и из-за этого даже при невысокой температуре корка бисквита образуется слишком быстро. Попробуйте обернуть форму фольгой в пару слоев. Также причиной «горки» может быть слишком большое количество муки или сахара – тщательно отмеряйте продукты.
Бисквит поднялся, но затем опустился
Вы рано вынули его из духовки, остужали на сквозняке (перепад температур) или открыли дверцу в процессе выпечки. Недопеченное тяжелое тесто (обычно в центре бисквита) тянет его вниз, образуя впадину. Для того, чтобы проверить готовность бисквита, воткните в его центр зубочистку. Если она выходит абсолютно сухой, без следов теста – бисквит готов. Также попробуйте нажать на его верхушку. У готового бисквита она быстро спружинит и вернется в исходное положение. Если ваш бисквит уже совсем готов, а середина готовится снова опасть – накройте форму фольгой и допеките до готовности. Еще помогает такой трюк – сразу после выпечки прямо в форме переверните его вверх дном и поставьте на 3-4 стакана, так чтобы бисквит не касался поверхности стола, и дайте ему постоять 15-20 минут.
Бисквит пахнет яйцами
Бисквит из магазинных яиц пахнет слабее, чем на основе домашних. Есть мнение, что если освободить желток от пленочки, то запаха станет гораздо меньше. Если вы добавляете в бисквит соду – то он точно будет пахнуть яйцами. В любом случае лучше заранее ароматизировать бисквит ванилью, ванилином или коньяком.Всем вкусной и воздушной выпечки! Ваши вопросы можно задать в комментариях