Нашла тут недавно рецепт по утилизации просроченного кефира (получается что-то вроде творожного сыра для намазывания на хлеб).
Опробовала, мне понравилось) Делюсь!

1. Просроченный кефир заморозить и после размораживания вылить в марлю (я использовала вафельные полотенце);
2. Подвесить или просто аккуратно отжать (в общем, дать стечь жидкости);
3. Добавить зелень или другие добавки.
Готово!

Получается "с кислинкой". Думаю, с молоком тоже так получится и будет даже повкуснее, т.к.не будет кислости.