Взбиваю белки (4 белка, стакан сахара и щепотка лимонной кислоты) на водяной бане до нужной кондиции, а потом ещё несколько минут просто, пока посуда остынет. Всегда получаются)))
@771414, швейцарская - это соотношение белка к сахару 1:2, я беру такое же соотношение, оно самое удачное, но взбиваю именно на водяной бане, тогда более устойчивая получается) ну и добавляю лимонный сок или кислоту, чтоб такая приторная не была