Девчули, скоро Пасха, и раз пошла такая пьянка, поделюсь рецептом кулича по которому пеку уже много лет, никогда рецепт не подводил! Куличи получаются ароматными и не сухими. Все просят рецепт после пробы))

Ингредиенты для "Кулич пасхальный":

Молоко — 0,5 л

Яйцо куриное — 10 шт

Мука пшеничная — 1,5-2 кг (сколько тесто заберёт)

Масло сливочное — 350 г

Сахар — 0,5 кг

Соль — 0,5 ч. л.

Лимон — 1 шт

Апельсин (только цедра) — 1 шт

Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 2 пакет.

Дрожжи (свежие) — 100 г

Изюм — 200 г (я ещё всегда кладу кешью и миндаль)

Коньяк - 2-3 рюмки, для запаха

Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.

Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.

Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на час-полтора. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

В теплом молоке растворяем дрожжи, столовую ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло. В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.

Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.

В конце замеса добавляем изюм и орехи, коньяк.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске (именно миске, не рукам!), не больше и не меньше.

Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).

Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом (если металические), я предпочитаю одноразовые бумажные, из можно не смазывать. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься.

Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.

Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента или фольги.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой.

#кулинария #готовка #пасха