Выше

В магазинах для кондитеров- кондитерок, кондитерторг

Зефир, делала пюре жимолости 250 гр, 30 гр. IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25 гр. IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20 гр. IL-mix)

140 гр. воды

9 гр. агар-агар 900-й крепости.

400-600 гр. сахар в зависимости от ваших пожеланий. Сахара брала 500 гр, для меня сладко, боялась что из за жимолости может быть кисловато, можно и 400 гр сахара

В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в деже миксера. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы. Когда сахар растопится, повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 855 и отсаживаем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов (100% ягодный зефир 12 часов минимум). Соединяем половинки и обваливаем в пудре.