Вчера засыпали вопросами, что за зверь такой, аквафаба👹 На самом деле все не так страшно, как звучит!!
⠀
Аквафаба - вода, в которой варился нут/фасоль/горох. Для мороженого предпочтительнее нут. Горох дает привкус.
⠀
Как правильно приготовить:
Нут замачиваем на ночь, так, чтобы воды было в 3-4 раза больше. Утром промываем нут, заливаем новую воду, варим на медленном огне под крышкой 2 часа. Следите за водой, если она будет выкипать, подлейте. На момент готовности вода должна покрывать нут выше, чем на 1 см. Оставьте нут в воде до полного остывания, а лучше потом поставить в холодильник на 8 часов. Так аквафаба будет более насыщенной. После этого процеживаем аквафабу, и при необходимости ее можно уварить для еще более насыщенной консистенции. Чем больше консистенция напоминает белок яйца, тем лучше.
Аквафаба готова😊
⠀
С 220 гр нута после уваривания я получила 200 мл аквафабы.
⠀
🍦При взбивании очень важно, чтобы чаша и венчик были чистыми и сухими! Лучше протрите лимонным соком. Иначе может не получиться.
⠀
🍦Лимонный сок/кислота и сахар стабилизируют аквафабу, чтобы она не растекалась.
⠀
🍦Аквафаба не терпит жир. Исключите его попадание при взбивании.
⠀
🍦Перевзбить аквафабу невозможно, поэтому лучше взбивать подольше, чем недовзбить.
⠀
Если помнить эти нюансы, согласитесь, что все довольно просто?
Для многих это совершенно новый продукт. Но из него однозначно можно творить чудеса💫
Надеюсь, у нас с вами их еще будет немало😉