Вчера засыпали вопросами, что за зверь такой, аквафаба👹 На самом деле все не так страшно, как звучит!!

⠀

Аквафаба - вода, в которой варился нут/фасоль/горох. Для мороженого предпочтительнее нут. Горох дает привкус.

⠀

Как правильно приготовить:

Нут замачиваем на ночь, так, чтобы воды было в 3-4 раза больше. Утром промываем нут, заливаем новую воду, варим на медленном огне под крышкой 2 часа. Следите за водой, если она будет выкипать, подлейте. На момент готовности вода должна покрывать нут выше, чем на 1 см. Оставьте нут в воде до полного остывания, а лучше потом поставить в холодильник на 8 часов. Так аквафаба будет более насыщенной. После этого процеживаем аквафабу, и при необходимости ее можно уварить для еще более насыщенной консистенции. Чем больше консистенция напоминает белок яйца, тем лучше.

Аквафаба готова😊

⠀

С 220 гр нута после уваривания я получила 200 мл аквафабы.

⠀

🍦При взбивании очень важно, чтобы чаша и венчик были чистыми и сухими! Лучше протрите лимонным соком. Иначе может не получиться.

⠀

🍦Лимонный сок/кислота и сахар стабилизируют аквафабу, чтобы она не растекалась.

⠀

🍦Аквафаба не терпит жир. Исключите его попадание при взбивании.

⠀

🍦Перевзбить аквафабу невозможно, поэтому лучше взбивать подольше, чем недовзбить.

⠀

Если помнить эти нюансы, согласитесь, что все довольно просто?

Для многих это совершенно новый продукт. Но из него однозначно можно творить чудеса💫

Надеюсь, у нас с вами их еще будет немало😉