​​Торт Эстерхази
(форма 18 см)
⠀
⠀Ингредиенты:
⠀
Безе:
7 белков
200гр сахара
200гр орехов (у меня был миндаль 150гр и грецкий 50гр, было бы так же хорошо 100гр миндаля и 100гр фундука)
⠀
Крем:
4 желтка
250гр молока
80 гр сахара
20гр ванильного сахара
20гр муки
20гр крахмала
150гр сливочного масла
100гр сливок (при желании)
100гр вареной сгущенки (при желании)
⠀
Глазурь:
Белый шоколад 100гр
Сливки 30гр
Тёмный шоколад 30гр
⠀
⠀⠀Приготовление:
⠀
⠀ШАГ 1. Безе (коржи):
Начать взбивать на средней скорости белки и постепенно добавлять сахар. Белки взбивать минут 15-20 в общей сложности и на протяжении этого времени вводить сахар. Орехи порубить в мелкую крошку, но не в муку. Вмешать орехи в меренгу. Выложить тесто в кондитерский мешок и вакладывать по спирали тонким слоем 7-8 мм на пергамент диаметром 18 см. Можно использовать форму, чтобы не ошибиться с размером. Поставить форму, распределить тесто тонким слоем, убрать форму на другое место и повторить. У меня форма 18 см, 2 коржа на листе получилось. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Коржи будут немного золотистые, когда вы их вынимаете они будут немного мягкие, но через 30-40 минут станут твердые. Так должно быть. Пока выпекаются и остывают коржи готовим крем.
⠀
⠀ШАГ 2. Крем:
Достаем масло из холодильника. Молоко в сотейнике ставим на огонь, в миске смешиваем желтки, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Когда молоко уже нагрелось, выливаем молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно мешая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник. Варим , помешивая венчиком и силиконовой лопаткой, чтобы масса не оседала на дно и не пригорала. Я жду первых пузырей, варю еще 0,5-1 минуту и перекладываю в миску. Когда крем остынет до комнатной температуры, начинаем взбивать масло и вареную сгущенку (если используете), по немного добавляем заварной крем в масло и не перестаем взбивать. Крем готов. Если вам хочется большей воздушности, можете взбить сливки и ввести сливки в крем, но в этом случае крем сильнее пропитает коржи.
⠀