Всегда заключали договор на 11 месяцев с пролонгацией.

Нет . Не предполагает, вот если как ИП будете сдавать то да, или если настучит кто. Но этот вариант из области фантастики.

Всегда заключаю договор. Но это еще не значит, что нужно платить налог. Во первых надо самим предоставить декларацию, а во вторых, даже если вам кто-нибудь скажет, что заявит на вас в налоговую, договор еще ничего не значит. Для доказательства нужна бумага, где указано, что вам передали денежные средства, за каждый месяц. Поэтому договор заключаю, а вот никаких бумажек о получении оплаты не подписываю