Кефир (я беру поллитра) смешиваю с яйцом, туда добавляю щепотку соли, сахар по вкусу, полчайной ложки соды (или чуть больше), муку. Для себя определила, что оладьи будут более пышные, если все продукты одинаковой (лучше комнатной) температуры. И второй момент не жалеть муки. Чем гуще тесто, тем пышнее оладьи. Тесто оставляю постоять на 20-30 минут(чтобы сода вступила в реакцию с кефиром) и жарю.