#пирогибезглютена Иногда, на прегги проскакивают вопросы, связанные с безглютеновой продукцией, диетой и пр. Эта…
#пирогибезглютена
Иногда, на прегги проскакивают вопросы, связанные с безглютеновой продукцией, диетой и пр. Эта проблема коснулась и меня. Дочери на полгода назначили бг диету. Но ухудшать качество/ ассортимент ее рациона уж очень не хотелось.
В общем, благодаря разным ресурсам для аллергиков, я начала собирать информацию по рецептам бг блюд. И воплощать их в жизнь.
Спасибо @magl за пинок, а то, как то стеснялась тут выкладывать, тк казалось, что это мало кому интересно. 😂🤷
Первое, что я решила научиться делать после хлеба, это сдобные пироги. Ибо иногда печем их, и лишать дочку этого удовольствия очень не хочется.
Самая большая проблема бг муки- это отсутствие самого глютена. Логично😂 глютен- клейковина. Именно она дает и пышность выпечке, и клейкие свойства, которые не дают тесту рваться. Но, в итоге, все получилось. Что нам нужно на небольшой пирог около 600 грамм:
1. Мука безглютеновая 130 грамм. У меня schar b-mix. По составу она подходит для сдобы, тк за счёт определенных компонентов тесто из нее получается в меру пышным и тягучим.
2. 0.5 чл соли, 0.5 чл сахара, 0.5 чл быстрых дрожжей. У меня dr. Oetker.
3. 1 ст. л растительного масла
4. 1 куриное яйцо/ Для аллергиков на яйцо- вегетарианский заменитель яйца Bob's red mill с Айхерб. По рецепту: 1 яйцо = 1 ст.л заменителя+ 2 ст.л воды. Смешать, настоять, добавить в тесто при замесе.
5. 65 мл теплой воды.
6. Начинка по вкусу. У меня был Сырок (рыба)+ лук полукольцами
Сначала в небольшой тарелке в воду вмешиваем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком до пены. Оставляем на 5-10 минут.
В глубокой миске смешиваем муку и соль. Потом добавляем масло. Перемешиваем до комочков. Потом вбиваем яйцо. Снова перемешиваем до комочков, и потом, вливаем воду с дрожжами. Замешиваем мягкое, тягучее, немного липкое тесто. Консистенция дб стандартная как у обычного сдобного на стадии замеса.
И убираем под пленку в теплое место на 1-1.5 часа.
Тесто подымается.
Берем силиконовый коврик для выпечки ( я раскатываю и пеку на нем, так лучше получается, не приклеивается). Присыпаем бг мукой, аккуратно достаем тесто. Раскатываем прямоугольник при необходимости присыпая мукой ( тесто липкое немного). Делим на две части. Низ и верх. На основу выкладываем начинку, аккуратно накрываем вторым куском теста, прищипываем края.
Ставим в духовку прямо на этом коврике на противень. На нижний ярус я ставлю форму с водой на первые 20 минут пока не выкипит. Для создания влажности. Бг тесто немного суховато, это помогает ему быть мягче.
Пеку минут 40-45 на температуре 180 градусов.
Достаю. Смазываю маслом ( у меня растительный спред Рама, можно жидким растительным). Убираю под кухонное полотенце минут на 10. Тесто становится очень нежным, не сухим. Легко кусается. Вкус не отличается от обычного.
Штучные пирожки пекутся по такому же принципу.
Все. Приятного аппетита!
#выпечкабезглютена #безглютена #бг #выпечкабезмолока
Анна ·
Мама дочки (3 года)
@loguna_86 @anna_2019 вот состав с пачки. Видимо, на сайте schar какой то устаревший
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019 вот отличный профиль его аллерга мамы ведет. ( Однп из мам из инста аллергомам). Там очень много рецептов. В тч и хлеб из духовки на закваске. Но у меня не получается. Я забила и пеку в хлебопечке
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019 вот из этой можно попробовать тесто на пирог сделать. Там состав подходящий.
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019 для хлеба я беру смесь гарнец. Белую больше всего люблю. Иногда в нее добавляю чуток schar b mix. Гарнец Для серого и темного хлеба мне не очень.
В духовке сложнее хлеб сделать, получается кирпич
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019 на айхерб есть готовый заменитель вегетарианский
Анна ··
Мама дочки (3 года)
@anna_2019 я не уверена, что пирог получится из одной кукурузы. Для сдобы лучше смесь. Для мягкости теста надо крахмалы- кукурузный, тапиоковый, картофельный. Мука разная еще по свойствам отличается.
Еще часто нужно псиллум или гуаровую Камедь для замены клейковины.
Анна··
@anna_2019 я ж ещё без яиц. Это вообще высший пилотаж😂😂😂😂
Анна··
можно ещё подоставать? Купила смесь макмастер кукурузную для выпечки. Хочу попробовать хлеб испечь. А вот пирог из такой получится, как считаете?... Это реально такая тема (безглютенового меню) редкая, что сложно найти что-то достойное и более менее по цене. Я пока кексы да блинчики делаю. Вот хочется ещё что-то попробовать)
Анна ··
Мама дочки (3 года)
на атопике.ру брала. До нг стоила 570 чтоли
Анна··
Где покупаете эту смесь? По 600р?