Иногда, на прегги проскакивают вопросы, связанные с безглютеновой продукцией, диетой и пр. Эта проблема коснулась и меня. Дочери на полгода назначили бг диету. Но ухудшать качество/ ассортимент ее рациона уж очень не хотелось.
В общем, благодаря разным ресурсам для аллергиков, я начала собирать информацию по рецептам бг блюд. И воплощать их в жизнь.
Спасибо @magl за пинок, а то, как то стеснялась тут выкладывать, тк казалось, что это мало кому интересно. 😂🤷
Первое, что я решила научиться делать после хлеба, это сдобные пироги. Ибо иногда печем их, и лишать дочку этого удовольствия очень не хочется.
Самая большая проблема бг муки- это отсутствие самого глютена. Логично😂 глютен- клейковина. Именно она дает и пышность выпечке, и клейкие свойства, которые не дают тесту рваться. Но, в итоге, все получилось. Что нам нужно на небольшой пирог около 600 грамм:
1. Мука безглютеновая 130 грамм. У меня schar b-mix. По составу она подходит для сдобы, тк за счёт определенных компонентов тесто из нее получается в меру пышным и тягучим.
2. 0.5 чл соли, 0.5 чл сахара, 0.5 чл быстрых дрожжей. У меня dr. Oetker.
3. 1 ст. л растительного масла
4. 1 куриное яйцо/ Для аллергиков на яйцо- вегетарианский заменитель яйца Bob's red mill с Айхерб. По рецепту: 1 яйцо = 1 ст.л заменителя+ 2 ст.л воды. Смешать, настоять, добавить в тесто при замесе.
5. 65 мл теплой воды.
6. Начинка по вкусу. У меня был Сырок (рыба)+ лук полукольцами
Сначала в небольшой тарелке в воду вмешиваем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком до пены. Оставляем на 5-10 минут.
В глубокой миске смешиваем муку и соль. Потом добавляем масло. Перемешиваем до комочков. Потом вбиваем яйцо. Снова перемешиваем до комочков, и потом, вливаем воду с дрожжами. Замешиваем мягкое, тягучее, немного липкое тесто. Консистенция дб стандартная как у обычного сдобного на стадии замеса.
И убираем под пленку в теплое место на 1-1.5 часа.
Тесто подымается.
Берем силиконовый коврик для выпечки ( я раскатываю и пеку на нем, так лучше получается, не приклеивается). Присыпаем бг мукой, аккуратно достаем тесто. Раскатываем прямоугольник при необходимости присыпая мукой ( тесто липкое немного). Делим на две части. Низ и верх. На основу выкладываем начинку, аккуратно накрываем вторым куском теста, прищипываем края.
Ставим в духовку прямо на этом коврике на противень. На нижний ярус я ставлю форму с водой на первые 20 минут пока не выкипит. Для создания влажности. Бг тесто немного суховато, это помогает ему быть мягче.
Пеку минут 40-45 на температуре 180 градусов.
Достаю. Смазываю маслом ( у меня растительный спред Рама, можно жидким растительным). Убираю под кухонное полотенце минут на 10. Тесто становится очень нежным, не сухим. Легко кусается. Вкус не отличается от обычного.
Штучные пирожки пекутся по такому же принципу.
Все. Приятного аппетита!
#выпечкабезглютена #безглютена #бг #выпечкабезмолока
@loguna_86 @9090220414ak эх- атопика наша все.😂
Ассортимент один из лучших. Я так поняла, у владелицы или совладелицы муж с целиакией. Вот они и работают активно.
@loguna_86 слушай. Ну меня спасает еще то, что на бкм у нее болезненная реакция, которую она сама ощущает. Слизь в стуле, боли. Воспаление же сразу от аллергореакции.. Поэтому мне помогает просто сухо ей объяснять. Что на этот шоколад с коровьим молоком у тебя будет болеть живот. А на этот нет. И она сама уже понимает и принимает это.
@ancora85, на 1 кг тянет :))) гламурные по 250 ₽ оставим немцам. От ваших люпинов, подорожников у меня 🤯 вы девочки ваще нормальные, чтоб все это знать 😂@loguna_86, я название Гарнец раза с 3-го запомнила, а вы составами тут меряетесь 😂
@loguna_86 никак. Дома сидит с бабушкой пока. Если пойдет, думаю на полдня- до обеда. У нее ж ещё к бкм Аллергия. Глютен то пока временно под вопросом исключен. Нам пару раз давали на задах вторчермета. А живем на южном автовокзале.
У нас тут огромный квартал новостроек, не хватает садиков.
@ancora85, мы пошли в ржд на восточной платно в прошлом году , так там и остались . У нас яйцо, молоко , глютен . Ничего в саду ей не дают . Хлеб из дома . На целый день .
Спасибо , огромное . Попробую с заменителем яиц . Из b -mix все праздники вареники и пельмени лепила 😂. И из неё же отличный хлеб получается . Но дорого )))) за пирог спасибо, огромное .