Девочки, дайте мне, пожалуйста, рецепт меренги🍭 вчера делала, а эта зараза никак не хотела взбиваться до нужной мне консистенции 😔 может какие секреты есть?
Лучший комментарий
Комментарии
Много важных моментов. Посуда должна быть сухая и обезжиреная. Я протирают чашу и венчики лимоном и вытераю насухо. Белки должны быть комнатной температуры. А можно даже на водяной бане при 50°. Соотношение 1гр белка *2гр сахарной пудры. (Сахар может растворяется слишком долго и перебъете белки.) Еще добавляю немного лимонной кислоты. Можно вместо нее винный камень.
Сначала на малых оборотах взбиваете белки до образования пены похожей на пивную. Добавляете 1 ст.л пудры и включаете максимальные обороты. Не выключая миксер добавляете постепенно пудру. Взбитые белки должны блестеть как атлас и если достать венчики из чаши то пики белка на них не должны гнуться. Запрещается меренга при 70° 3-4часа.
Я делала все как вы описали, только блендером взбивала
@zaic_yuli разницы быть не должно. Блендером дольше только.
Может желток попал в белки?
Чаша в которой взбивали, чистая и сухая?
@konfetti_post, @moray, ну тогда в нем, наверное, дело) я его вчера чуть не сожгла, так старалась))
Ну вот, у меня блендер тоже не особо мощный. Когда долго взбиваю, тоже попахивать паленым начинает.
@moray, мы просто не кондитеры и техника в нас рядовая)
Дело может быть в миксере, мы тут подарили маме миксер бош, а он не взбивает белки. А вот старый ещё советский те же самые яица, взбил в упругие пики яичную массу прямо на глазах..
Белки должны быть комнатной температуры- самая частая ошибка
Были комнатной. Есть разница, чем их взбивать: миксером или блендером?
@zaic_yuli, тот, что быстрее взбивает. Миксер помощнее наверное?
Вот, отлично выходит ссылка и очень подробно все расписано, в том числе возможные ошибки, из-за которых белки плохо взбиваются
Я чадейку люблю, у неё все по полочкам с фотками.
ссылка