Каникулы закончились, но праздники продолжаются!

Скоро Старый Новый Год 🎄

⠀

Для многих праздничный стол пуст, если на нём не стоит оливье.

Подозреваем, что Люсьен Оливье - французский повар - и представить не мог, что придуманный им салат станет главным блюдом русского праздничного застолья.

⠀

Предлагаем вам старинный рецепт этого салата.

❗Начинайте готовить за 14 часов❗

⠀

Ингредиенты на 10 порций:

2 крупных филе куриных грудок

200г раковых шеек/крабового мяса

5 картофелин

3 свежих огурца

2 маринованных огурца

3 яйца

1 ст.л. каперсов

горсть оливок

домашний майонез

⠀

Для ланспика:

1,5 кг говяжьх костей, лучше всего голяшек

1 средняя морковка

1 средняя луковица

1 крупный корень петрушки

соль, чёрный перец

⠀

1. Накануне приготовьте ланспик: кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только только их прикрывала; поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте слегка обжаренные на сухой сковороде половинки луковицы, морковки и корня петрушки. Уменьшите огонь и варите 5-6 часов. Выньте кости и овощи, бульон процедите через льняную салфетку.

⠀

2. Верните бульон на небольшой огонь и отварите в нём куриные грудки 10 мин. Снимите с огня и дайте полностью остыть в бульоне 1,5-2 часа.

Выньте грудки, бульон ещё раз процедите.

Перелейте бульон в плоское блюдо слоем 2-2,5 см и поставьте в холодильник застывать на 4-6 часов.

⠀

3. Картофель почистите щёткой, залейте кипятком и отварите до готовности.

Маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками.

Оливки нарежьте кружками.

Каперсы измельчите.

Горячий картофель очистите от кожуры и тоже нарежьте кубиками.

⠀

4. Смешайте картофель с маринованными огурцами, каперсами и оливками, добавьте 2 ст.л. майонеза, накройте и дайте остыть.

⠀

5. Свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Также нарежьте куриное филе. Добавьте к нарезанному картофелю, перемешайте.

⠀

6. Яйца сварить вкрутую. Разрежьте пополам, выньте желтки - в данном рецепте они не нужны..

⠀

7. Застывший ланспик нарежьте небольшими кубиками и уложите в половинки белков.

Салат выложите в салатницу. Украсьте яйцами с ланспиком и раковыми шейками.

⠀

Готовы приготовить такой салат или по-старинке с колбасой?