Каникулы закончились, но праздники продолжаются!
Скоро Старый Новый Год 🎄
⠀
Для многих праздничный стол пуст, если на нём не стоит оливье.
Подозреваем, что Люсьен Оливье - французский повар - и представить не мог, что придуманный им салат станет главным блюдом русского праздничного застолья.
⠀
Предлагаем вам старинный рецепт этого салата.
❗Начинайте готовить за 14 часов❗
⠀
Ингредиенты на 10 порций:
2 крупных филе куриных грудок
200г раковых шеек/крабового мяса
5 картофелин
3 свежих огурца
2 маринованных огурца
3 яйца
1 ст.л. каперсов
горсть оливок
домашний майонез
⠀
Для ланспика:
1,5 кг говяжьх костей, лучше всего голяшек
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 крупный корень петрушки
соль, чёрный перец
⠀
1. Накануне приготовьте ланспик: кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только только их прикрывала; поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте слегка обжаренные на сухой сковороде половинки луковицы, морковки и корня петрушки. Уменьшите огонь и варите 5-6 часов. Выньте кости и овощи, бульон процедите через льняную салфетку.
⠀
2. Верните бульон на небольшой огонь и отварите в нём куриные грудки 10 мин. Снимите с огня и дайте полностью остыть в бульоне 1,5-2 часа.
Выньте грудки, бульон ещё раз процедите.
Перелейте бульон в плоское блюдо слоем 2-2,5 см и поставьте в холодильник застывать на 4-6 часов.
⠀
3. Картофель почистите щёткой, залейте кипятком и отварите до готовности.
Маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Оливки нарежьте кружками.
Каперсы измельчите.
Горячий картофель очистите от кожуры и тоже нарежьте кубиками.
⠀
4. Смешайте картофель с маринованными огурцами, каперсами и оливками, добавьте 2 ст.л. майонеза, накройте и дайте остыть.
⠀
5. Свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Также нарежьте куриное филе. Добавьте к нарезанному картофелю, перемешайте.
⠀
6. Яйца сварить вкрутую. Разрежьте пополам, выньте желтки - в данном рецепте они не нужны..
⠀
7. Застывший ланспик нарежьте небольшими кубиками и уложите в половинки белков.
Салат выложите в салатницу. Украсьте яйцами с ланспиком и раковыми шейками.
⠀
Готовы приготовить такой салат или по-старинке с колбасой?