Сама делаю майонез уже лет 10. 1 яйцо. Сок лимона ( 1ч/л) пол ч/л сахара и чуть соли. Взбиваем все и льём растительное масло. Как загустеет то все. Готов. Если погуще то больше масла если жиже то меньше.
Мне нравится соус типа майонеза. Пропорции примерно такие: 3 стол.л.сметаны или греческого йогурта, 3 стол.ложки оливкового масла, 1 неполная ч.л.горчицы (не порошок, а уже готовая), 1 ч.л.лимонного сока, соль по вкусу