Клюквенный торт с белым шоколадом

Клюквенный торт с белым шоколадом

Ингредиенты:

Для коржей:

Желтки — 6 шт.

Сахар — 120 г

Сгущенное молоко — 380 г

Растопленное сливочное масло — 150 г

Ванильный сахар — 2 ч. л.

Соль — ½ ч. л.

Клюквенное пюре — 3 ст. л.

Красный пищевой краситель — несколько капель

Разрыхлитель — 3 ч. л.

Крахмал — ½ стакана

Мука — 1½ стакана

Белок — 6 шт.

Для крема:

Белый шоколад — 300 г

Сливочный сыр — 450 г

Мед — 2 ст. л.

Лимонный сок — 2 ч. л.

Ванильный сахар — 2 ч. л.

Ликер — 100 мл

Размягченное сливочное масло — 100 г

Клюква в сахаре для украшения:

Сахар — 100 г

Клюква — 1 стакан

Вода — 50 мл

Сахар (для обволакивания клюквы) — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы сделать клюквенное пюре, клюкву, сахар и воду поместите в сотейник. Варите на среднем огне, пока клюква не начнет лопаться. Варите 5 минут. Снимите с огня и пюрируйте блендером. Протрите пюре через сито, чтобы получить нежную текстуру. Оставьте остывать.

2. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром в пышную массу. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Добавьте в смесь растопленное сливочное масло, ванильный сахар, пол чайной ложки соли и хорошо перемешайте.

3. Добавьте 3 ст. л. клюквенного пюре и несколько капель пищевого красителя, перемешайте тесто до однородности с помощью миксера. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в тесто.

4. Белки взбейте и аккуратно подмешайте в тесто. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой, также можно выложить стенки и дно формы пергаментной бумагой. Разделите тесто на 2 части и выпекайте 2 коржа диаметром 22 см примерно 35 минут или пока зубочистка не будет выходить из серединки бисквита чистой.

5. Каждый корж разрежьте на 2 части.

6. Белый шоколад растопите на водяной бане и дайте немного остыть. Сливочный сыр комнатной температуры взбейте миксером до пышности, добавляя мед и лимонный сок.

7. Добавьте ванильный экстракт и, продолжая взбивать, добавьте растопленный шоколад. Продолжая взбивать, добавьте размягченное сливочное масло и ликер.

8. Соберите клюквенный торт. Первый корж хорошо смажьте кремом, выложите второй корж и пропитайте его. Разведите клюквенное пюре в небольшом количестве воды. Далее выложите третий корж, смажьте кремом и накройте 4-тым коржом. Весь торт смажьте кремом и поставьте в холодильник пропитаться.

9. Чтобы приготовить клюкву в сахаре для украшения, смешайте сахар с водой и сварите сироп. Снимите сахарный сироп, как только он начнет кипеть. Перелейте сахарный сироп в тарелку, дайте слегка остыть. Высыпьте клюкву в сироп, который не должен быть слишком горячим, иначе клюква может полопаться. Хорошо перемешайте, чтобы сахарный сироп покрыл всю поверхность ягод. Высыпьте клюкву в дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь. Выложите клюкву на бумагу для выпечки и оставьте на час подсохнуть. Далее ягоды обваляйте в сахаре и выложите на клюквенный торт.

Приятного аппетита!