Мой муж печёт хлеб, но в форме и на закваске. Но сырой хлеб получается по 2 причинам: либо нужно было ещё подержать, либо нужно было лучше перемешивать само тесто. У него секрет в том, что тесто он мешает миксером на мелкой скорости. Хлеб получается идеальный.