Для этого аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. Белки переливаем в большую миску

ШАГ 3:

Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до получения мягкой и пышной пены.

ШАГ 4:

Не выключая миксер подсыпаем в белки небольшими порциями сахарный песок и взбиваем до получения плотной и стойкой пены. Для того, чтобы проверить достаточно ли взбита масса, просто аккуратно наклоняем миску, белковая масса при этом должна остаться на своем месте.

ШАГ 5:

Во взбитые белки по одному за раз добавляем желтки.

ШАГ 6:

Тщательно взбиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

ШАГ 7:

Муку просеиваем и за 2-3 раза добавляем в тесто. Лопаткой или венчиком аккуратно, но тщательно перемешиваем до получения гладкого теста. Кстати, по желанию, для подстраховки к муке можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

ШАГ 8:

Сливочное масло растапливаем, даем ему совсем чуть остыть и по стенке миски сливаем в тесто.

ШАГ 9:

Аккуратно перемешиваем, чтобы масло распределилось в тесте.

ШАГ 10:

Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Выкладываем наше тесто в подготовленную форму, слегка прокручиваем форму в разные стороны, чтобы в центре образовалась небольшая выемка.

ШАГ 11:

Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180 С духовке около 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

ШАГ 12:

Готовому бисквиту даем полностью остыть. Я для этого просто переворачиваю бисквит верх тормашками на решетку и в таком виде оставляю до полного остывания. Если есть время, то готовый бисквит оставляем выстояться на 6-8 часов. Я бисквит готовила с вечера и он у меня всю ночь пролежал в форме на решетке.

ШАГ 13:

Подготовим ингредиенты для крема и приготовим сахарный сироп для пропитки. Я использовала самый обычный сахарный сироп, сваренный в соотношении 1:1 (на одну порцию сахара, 1 порция воды). По желанию, если торт будут есть только взрослые, то в остывший сироп можете добавить пару ложек алкоголя (ром, коньяк).

ШАГ 14:

Теперь нужно подготовить миндаль. Очищенный от кожицы миндаль выкладываем на сухую сковороду и поджариваем до легкого золотистого цвета. Когда миндаль зазолотится, снимаем его со сковороды и даем ему полностью остыть.

ШАГ 15:

В отдельной емкости взбиваем до плотности холодные сливки. Сливки для крема берем жирностью от 33%, не менее!

ШАГ 16:

В миске смешиваем сгущенное молоко и сливочный сыр.

ШАГ 17:

Взбиваем миксером до получения пышного крема. Кстати, крем получается в меру сладким, не приторным, поэтому, если вы любите десерты послаще, то количество сгущенки можете немного увеличить.

ШАГ 18:

Во взбитый сливочный сыр небольшими порциями аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

ШАГ 19:

У нас должен получиться пышный, нежный крем. На данном этапе я отложила 1/3 крема. Им я обмазывала верх и бока торта, а также украшала верхушку. Отложенный крем ставим в холодильник.

ШАГ 20:

В оставшийся крем добавляем кокосовую стружку и измельченные в мелкую крошку орехи. Я орехи измельчала в кофемолке, но вы, по желанию, можете порубить их ножом.

ШАГ 21:

Тщательно перемешиваем.

ШАГ 22:

Достаем из формы бисквит.

ШАГ 23:

И делим его на 3 равные части.

ШАГ 24:

Каждую часть пропитываем сахарным сиропом.

ШАГ 25:

Собираем торт. Выкладываем на блюдо одну часть бисквита и наносим сверху часть крема, разравниваем его лопаткой.

ШАГ 26:

Выкладываем вторую часть бисквита и также смазываем её кремом.

ШАГ 27:

Накрываем торт последним коржом и слегка его прижимаем, чтобы верхушка торта получилась ровненькой. Излишки крема с краем забираем лопаточкой. У меня немного осталось крема с кокосовой стружкой и миндалем, и из этих остатков я сформировала небольшие конфетки. Для этого в оставшийся крем добавила еще немного стружки (чтобы масса получилась погуще), скатала шарики и обваляла их в кокосовой стружке.

ШАГ 28:

Обмазываем верх и бока торта отложенным кремом.

А рецептик этого рафаэлло?🙌🙏