@mamaalexeya Булочки Синабонн.
Сразу оговорюсь о мелочах: что чем можно/нельзя заменить. Можно, конечно, заменить все. Но я неистово призываю оставить в рецепте все так, как есть. Потому что я советую вам нежнейшие и вкуснейшие булки, которые такими получаются именно потому, что в составе масло, а не маргарин, сливочный сыр, а не сгущёнка. Итак. Тесто: 125 мл молока; 125 мл воды, 1/4 ч.л. соли, 2 желтка и 1 яйцо, 50 гр сахара, 100 гр масла сливочного, 15 гр сухих дрожжей, 600 гр муки(количество зависит от муки, в среднем уходит от 450 до 600 гр, у меня обычно 500). Начинка: 2 ст.л корицы, 150 гр сахара, пара щепоток соли, 150 гр сливочного масла. Крем: 140 гр сливочного сыра, 50 гр сахарной пудры, 1 ст.л жирных(33%) сливок, ваниль — зерна из одного стручка, или пакетик ванильного сахара. Как сделать тесто: молоко с водой и сливочным маслом ставим на огонь. Когда масло растает — выключаем, остужаем до 40-50 градусов, кладем дрожжи, размешиваем и оставляем на полчаса, чтобы дрожжи заработали. Сахар, яйцо, желтки, соль — смешать до однородности, туда же добавить молочно-масляную смесь, все вместе хорошо перемешать. Добавить 3/4 всей муки. Вымешать мягкое тесто, обязательно месить не меньше 10 минут, а лучше — дольше. Пока месим тесто — добавляем муку, возможно, понадобится положить всю. Но нужно быть осторожными — тесто должно быть нежным и мягким. Если вы месите долго, тесто мягкое, но липнет — смажьте руки маслом и попробуйте помесить так. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса/час. Через час обминаем, раскатываем в тонкий пласт примерно 30/40 см. Готовим начинку: смешиваем сахар, соль и корицу. Маслом (оно должно быть мягким, но не жидким) смазываем пласт теста, прямо рукой. Сверху равномерно посыпаем смесью корицы и сахара. Тесто сворачиваем в тугой рулет. Его нарезаем очень острым ножом на 18-20 частей. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом смазанным маслом. Затягиваем противень плёнкой и убираем в тёплое место на 30-40 минут. После этого выпекаем булочки 25-30 минут при температуре 180*. Запекаем до румяного цвета. Сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль смешиваем (можно миксером) до однородной консистенции. Когда будочки испекутся — смазываем их сливочным кремом, прямо горячие.
Сразу оговорюсь о мелочах: что чем можно/нельзя заменить. Можно, конечно, заменить все. Но я неистово призываю оставить в рецепте все так, как есть. Потому что я советую вам нежнейшие и вкуснейшие булки, которые такими получаются именно потому, что в составе масло, а не маргарин, сливочный сыр, а не сгущёнка. Итак. Тесто: 125 мл молока; 125 мл воды, 1/4 ч.л. соли, 2 желтка и 1 яйцо, 50 гр сахара, 100 гр масла сливочного, 15 гр сухих дрожжей, 600 гр муки(количество зависит от муки, в среднем уходит от 450 до 600 гр, у меня обычно 500). Начинка: 2 ст.л корицы, 150 гр сахара, пара щепоток соли, 150 гр сливочного масла. Крем: 140 гр сливочного сыра, 50 гр сахарной пудры, 1 ст.л жирных(33%) сливок, ваниль — зерна из одного стручка, или пакетик ванильного сахара. Как сделать тесто: молоко с водой и сливочным маслом ставим на огонь. Когда масло растает — выключаем, остужаем до 40-50 градусов, кладем дрожжи, размешиваем и оставляем на полчаса, чтобы дрожжи заработали. Сахар, яйцо, желтки, соль — смешать до однородности, туда же добавить молочно-масляную смесь, все вместе хорошо перемешать. Добавить 3/4 всей муки. Вымешать мягкое тесто, обязательно месить не меньше 10 минут, а лучше — дольше. Пока месим тесто — добавляем муку, возможно, понадобится положить всю. Но нужно быть осторожными — тесто должно быть нежным и мягким. Если вы месите долго, тесто мягкое, но липнет — смажьте руки маслом и попробуйте помесить так. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса/час. Через час обминаем, раскатываем в тонкий пласт примерно 30/40 см. Готовим начинку: смешиваем сахар, соль и корицу. Маслом (оно должно быть мягким, но не жидким) смазываем пласт теста, прямо рукой. Сверху равномерно посыпаем смесью корицы и сахара. Тесто сворачиваем в тугой рулет. Его нарезаем очень острым ножом на 18-20 частей. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом смазанным маслом. Затягиваем противень плёнкой и убираем в тёплое место на 30-40 минут. После этого выпекаем булочки 25-30 минут при температуре 180*. Запекаем до румяного цвета. Сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль смешиваем (можно миксером) до однородной консистенции. Когда будочки испекутся — смазываем их сливочным кремом, прямо горячие.