Делюсь рецептом идеального в моем понимании морковно-клюквенного кекса накануне одного иностранного праздника, который у нас либо ругают, либо рьяно отмечают.

150 г тростникового сахара

Пакетик (15 г) ванильного сахара

170 мл оливкового масла

Щепотка соли

3 куриных яйца

7 г разрыхлителя

200 г муки

Щепотка соли

2 большие моркови

Чайная ложка (без горки) корицы

Столовая ложка цедры апельсина

3 столовых ложки замороженной клюквы

Сахар (тростниковый и ванильный), соль смешать с оливковым маслом и взбить блендером. Затем добавить 3 яйца и ещё раз взбить. Просеять в получившуюся масляно-яичную массу муку с разрыхлителем, перемешать блендером. Добавить корицу, цедру апельсина, тертую на терке морковь. Клюкву предварительно залить кипятком, чтобы оттаяла. Слить воду и немного отжать лишнюю влагу. Добавить в тесто, перемешать.

Готовое тесто вылить в форму для выпечки (у меня силиконовая).

Поставить в духовку, разогретую до 180 °С и выпекать 40-50 минут. Готовность проверить зубочисткой.